Pastéis de Bacalhau

Pastéis de bacalhau adalah ikan kod asin suwir dan kentang tumbuk yang diikat dengan telur, dibentuk tangan menjadi oval kecil, lalu digoreng hingga keemasan. Ini salah satu camilan goreng yang paling dikenal di Portugal. Bentuknya dibuat dengan dua sendok, bukan cetakan, sehingga setiap pastel memiliki bentuk oval seperti telur yang khas tetapi sedikit tidak beraturan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ikan kod asin yang telah direndam disuwir halus lalu dicampur kentang tumbuk, telur, bawang bombai cincang, dan peterseli menjadi pasta padat yang dapat mempertahankan bentuk tanpa kulit pembungkus atau lapisan remah roti. Dengan dua sendok yang dicelupkan ke minyak panas, sebagian campuran dibentuk menjadi oval langsung di atas penggorengan sebelum dijatuhkan ke minyak. Teknik ini perlu latihan dan memang membuat bentuknya tidak pernah seragam sempurna. Goreng hingga luarnya cokelat keemasan pekat; bagian dalam harus tetap lembut dan lembap, bukan keras.

Pembentukan dengan dua sendok adalah keterampilan nyata, bukan hiasan. Siapa pun dapat memasukkan campuran ke cetakan, tetapi bentuk oval tradisional yang dibuat bebas dengan dua sendok tepat di atas minyak panas menunjukkan pastel de bacalhau dibuat dengan benar.

Cara penyajiannya

• Panas, beberapa buah per porsi, sering dengan perasan lemon.
• Sebagai hidangan pembuka atau camilan, jarang menjadi hidangan utama sendiri.
• Bersama makanan pembuka goreng lain untuk dinikmati bersama.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan ikan, telur, dan gandum jika sedikit tepung digunakan dalam campuran.
• Sebutkan jumlah per porsi karena pastel dijual dan disantap satu per satu.
• Beri tahu jika dibentuk dan digoreng setelah dipesan; hal ini benar-benar memengaruhi tekstur akhirnya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.