파스테이스 지 바칼랴우

파스테이스 지 바칼랴우는 소금에 절인 대구를 잘게 찢어 으깬 감자와 달걀에 섞고 손으로 작은 타원형으로 빚어 황금빛이 돌 때까지 튀긴 음식입니다. 포르투갈에서 가장 익숙한 튀김 간식 중 하나입니다. 틀 대신 숟가락 두 개로 모양을 잡기 때문에 저마다 특징적인 불규칙한 달걀 모양이 됩니다.

실제로 어떤 음식인가

물에 불려 곱게 찢은 소금 대구를 으깬 감자, 달걀, 다진 양파와 파슬리에 넣어 섞습니다. 반죽은 반죽옷이나 빵가루 없이도 모양을 유지할 만큼 되직합니다. 뜨거운 기름에 담근 숟가락 두 개로 튀김기 위에서 반죽을 직접 타원형으로 빚어 기름에 넣습니다. 연습이 필요한 기술이며 모양이 절대로 완벽하게 균일하지 않은 이유이기도 합니다. 겉이 짙은 황금빛으로 익어도 속은 단단하게 굳지 않고 부드럽고 촉촉하게 남습니다.

숟가락 두 개로 빚는 기술은 장식이 아니라 실제 솜씨입니다. 틀에 반죽을 채울 수는 있지만 뜨거운 기름 위에서 손으로 숟가락 두 개를 움직여 전통적인 타원형을 만드는 것은 제대로 만든 파스텔 지 바칼랴우를 보여 주는 특징입니다.

어떻게 내는가

• 몇 개씩 뜨겁게 내고 레몬즙을 짜 곁들이기도 합니다.
• 보통 전채나 간식으로 먹으며 그 자체로 메인 요리인 경우는 드뭅니다.
• 여럿이 나누는 식탁에 다른 튀김 전채들과 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 생선과 달걀을 알리고, 반죽에 밀가루를 쓰면 밀도 표시합니다.
• 하나씩 사 먹는 음식이므로 1인분에 몇 개가 나오는지 적습니다.
• 주문을 받은 뒤 모양을 내 튀기는지 표시합니다. 조리 직후 식감에 실제로 영향을 줍니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.