Pastéis de bacalhau

Pastéis de bacalhau är finfördelad saltad torsk och potatismos som binds med ägg, formas till små ovaler och friteras gyllene. Det är ett av Portugals mest välkända friterade snacks. Två skedar, inte en form, används för att ge varje bit sin lätt ojämna, ägglika form.

Vad det egentligen är

Blötlagd, finfördelad saltad torsk blandas med potatismos, ägg, hackad lök och persilja till en tät massa som håller formen utan degskal eller ströbröd. Två skedar doppas i den heta oljan och formar en portion direkt ovanför fritösen innan den släpps i. Tekniken kräver övning och gör att formen aldrig blir helt jämn. Utsidan friteras djupt gyllene medan insidan förblir mjuk och saftig.

Att forma med två skedar är ett hantverk, inte bara dekoration. Att pressa massan i en form är enkelt, men den traditionella ovalen som formas fritt mellan två skedar är ett kännetecken för välgjord pastel de bacalhau.

Hur det serveras

• Hett, några stycken per portion, ofta med pressad citron.
• Som förrätt eller mellanmål, sällan en egen huvudrätt.
• Tillsammans med andra friterade smårätter på ett gemensamt bord.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om fisk, ägg och vete om mjöl används i blandningen.
• Ange antalet per portion, eftersom bitarna säljs och äts styckevis.
• Beskriv om de formas och friteras på beställning, vilket påverkar den färdiga konsistensen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.