Panta Ilish

Panta ilish 是冷的發酵米飯，搭配炸鰣魚一同食用，而鰣魚是孟加拉料理的核心食材。

Panta 指的是浸泡在水中、發酵後略帶酸味的米飯，ilish 則是孟加拉語中的鰣魚。這道菜傳統上會在孟加拉新年節 Pohela Boishakh 期間食用。

實際上是什麼

煮熟的米飯加水覆蓋，通常靜置過夜，直到發酵並帶出酸味。瀝乾後加鹽，以冷的狀態食用，因此這道菜沒有新煮米飯的溫熱感。魚肉使用鰣魚，去除內臟後抹鹽，再以芥末油炸，使魚帶有強烈而辛辣的風味。洋蔥與辣椒是常見的搭配。這道菜的精髓在於對比：涼而帶酸的米飯，搭配熱而油香濃郁的魚。

鰣魚有許多細小的魚刺，因此食用時需要小心，邊吃邊把魚肉從魚刺上挑開。

如何供應

• 冷米飯，不需加熱，與魚盛在同一個盤中。
• 炸鰣魚，趁熱擺在米飯旁或放在米飯上。
• 洋蔥、辣椒與鹽放在一旁，讓每位客人依個人口味調味。

菜單上怎麼寫

• 寫明魚種。若是鰣魚，寫 “hilsa (ilish)”；若實際使用其他魚種，請寫出所用的魚名。
• 將魚類及芥末（來自芥末油）標示為過敏原，並提醒客人魚肉多刺。
• 說明米飯經過發酵且以冷的方式供應，讓客人清楚自己點的是什麼。
• 列出洋蔥、辣椒與鹽作為標準配料，額外的魚另外以單點份量販售。
• 標明盤中魚的重量，因為份量會有所不同。