პანტა ილიში

პანტა ილიში არის ცივი, დამჟავებული ბრინჯი შემწვარ ილიშთან ერთად, თევზთან, რომელიც ბენგალურ სამზარეულოში ცენტრალურ ადგილს იკავებს.

პანტა ეწოდება ბრინჯს, რომელიც წყალში ისე რჩება, სანამ არ დაიწყებს დუღილს და ოდნავ მჟავე არ გახდება. ილიში ბენგალური სიტყვაა ილიშისთვის (hilsa). კერძს ტრადიციულად პოჰელა ბოიშახის დროს მიირთმევენ, ბენგალური ახალი წლის დღესასწაულზე.

სინამდვილეში რა არის

მოხარშულ ბრინჯს წყალს ასხამენ და, როგორც წესი, მთელ ღამეს ტოვებენ, სანამ ის არ დაიწყებს დუღილს და მჟავე გემოს არ მიიღებს. შემდეგ წყალს წურავენ, ამარილებენ და ცივად მიირთმევენ, ამიტომ კერძს არ აქვს ახლად მოხარშული ბრინჯის სითბო. თევზი არის ილიში, რომელიც გაწმენდილია, დამარილებულია და შემწვარია სინაპისის ზეთში, რაც მას მკვეთრ, ცხარე არომატს ანიჭებს. ხშირად მას ხახვი და წიწაკა ახლავს. კერძი კონტრასტზეა აგებული: გრილი, მჟავე ბრინჯი და ცხელი, მდიდარი თევზი.

ილიშს ძალიან ბევრი წვრილი ძვალი აქვს, ამიტომ მას ფრთხილად ჭამენ და ხორცს ძვლებისგან ცალკე არჩევენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცივი ბრინჯი, გათბობის გარეშე, იმავე თეფშზე თევზთან ერთად.
• შემწვარი ილიში, ცხელი, ბრინჯის გვერდით ან მის ზემოთ.
• ხახვი, წიწაკა და მარილი ცალკე, რათა თითოეულმა სტუმარმა თავისი გემოვნებით მოაწყოს კერძი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზი. თუ ეს ილიშია, დაწერეთ «ილიში (hilsa)». თუ სხვა თევზს იყენებთ, მიუთითეთ ზუსტად ის.
• ალერგენებად მონიშნეთ თევზი და სინაპისი (სინაპისის ზეთიდან გამომდინარე) და გააფრთხილეთ სტუმრები, რომ თევზს ბევრი ძვალი აქვს.
• მიუთითეთ, რომ ბრინჯი დამჟავებულია და ცივად მიირთმევა, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას უკვეთავენ.
• სტანდარტულ დანამატებად ჩამოთვალეთ ხახვი, წიწაკა და მარილი. დამატებითი თევზი გაყიდეთ ცალკე porción-ად.
• მიუთითეთ თეფშზე თევზის წონა, რადგან porción-ები განსხვავდება.