Panta Ilish

Panta ilish je hladan, fermentisan pirinač koji se jede uz prženu hilsu, ribu koja je središnja u bengalskoj kuhinji.

Panta je naziv za pirinač koji se natopi u vodi dok ne fermentiše i ne postane blago kiselkast, a ilish je bengalska reč za hilsu. Jelo se tradicionalno jede tokom Pohela Boishakha, bengalskog novogodišnjeg praznika.

Šta je zapravo

Kuvani pirinač se prelije vodom i ostavi, obično preko noći, dok ne fermentiše i ne dobije kiselkast ukus. Zatim se ocedi, posoli i jede hladan, pa jelo nema ništa od topline sveže kuvanog pirinča. Riba je hilsa, očišćena, posoljena i pržena u senfovom ulju, što joj daje oštar, ljut ukus. Uz nju se obično služe luk i čili. Jelo se zasniva na kontrastu: hladan, kiseo pirinač naspram vruće, bogate ribe.

Hilsa ima veliki broj sitnih kostiju, pa se riba jede pažljivo, uz odvajanje mesa od kostiju.

Kako se služi

• Hladan pirinač, ne podgrejan, na istom tanjiru kao riba.
• Pržena hilsa, poslužena vruća pored ili na pirinču.
• Luk, čili i so sa strane, da svaki gost može da začini jelo po ukusu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu. Napišite «hilsa (ilish)» ako je u pitanju hilsa, a ako nije, navedite ribu koja se zaista koristi.
• Označite ribu i senf (iz senfovog ulja) kao alergene i upozorite goste da je riba puna kostiju.
• Recite da je pirinač fermentisan i služi se hladan, kako bi gosti znali šta naručuju.
• Navedite luk, čili i so kao uobičajene priloge, a dodatnu ribu ponudite kao zasebnu porciju.
• Navedite težinu ribe na tanjiru, jer se porcije razlikuju.