பாந்தா இலிஷ்

பாந்தா இலிஷ் என்பது வறுத்த ஹில்சா மீனுடன் சாப்பிடப்படும் குளிர்ந்த, புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாதம். இது வங்காள சமையலில் முக்கிய இடம் வகிக்கும் மீன்.

பாந்தா என்பது சாதத்தை நீரில் ஊறவைத்து அது புளித்து சற்று புளிப்புச் சுவை பெறும் நிலைக்கு வழங்கப்படும் பெயர். இலிஷ் என்பது ஹில்சா மீனுக்கான வங்காளச் சொல். இந்த உணவு பொஹெலா போய்சாக்கின் போது, அதாவது வங்காளப் புத்தாண்டு விழாவின்போது, பாரம்பரியமாக உண்ணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சமைத்த சாதத்தை வழக்கமாக இரவு முழுவதும் நீரில் மூடி வைக்கப்படுகிறது, அது புளித்து புளிப்புச் சுவை பெறும் வரை. பின்னர் நீரை வடித்து, உப்பு சேர்த்து குளிர்ந்த நிலையில் உண்ணப்படுகிறது, எனவே புதிதாக சமைத்த சாதத்தின் சூடு இந்த உணவில் இல்லை. மீன் ஹில்சா வகையைச் சேர்ந்தது. அதைச் சுத்தம் செய்து, உப்பிட்டு, கடுகு எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. இது மீனுக்கு கூர்மையான, காரமான மணத்தைத் தருகிறது. வெங்காயமும் மிளகாயும் வழக்கமான துணைப்பொருட்கள். இந்த உணவு முரண்பாட்டின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது: குளிர்ந்த, புளிப்பான சாதமும் சூடான, செழுமையான மீனும்.

ஹில்சா மீனில் ஏராளமான நுண்ணிய முட்கள் உள்ளன, எனவே மீனை கவனமாக உண்ண வேண்டும். சதைப்பகுதியை முட்களிலிருந்து பிரித்தெடுத்துக்கொண்டே சாப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மீண்டும் சூடாக்காத குளிர்ந்த சாதம், மீனுடன் ஒரே தட்டில்.
• வறுத்த ஹில்சா மீன், சூடாக சாதத்தின் அருகிலோ அல்லது மேலோ.
• வெங்காயம், மிளகாய், உப்பு பக்கத்தில், ஒவ்வொரு விருந்தினரும் தங்கள் சுவைக்கேற்ப உணவை சுவையூட்டிக்கொள்ள.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள். அது ஹில்சா என்றால் “ஹில்சா (இலிஷ்)” என்று எழுதுங்கள்; வேறு மீன் என்றால் உண்மையில் பயன்படுத்தும் மீனின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• மீனையும் கடுகையும் (கடுகு எண்ணெயிலிருந்து) ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளாகக் குறிக்கவும், மீனில் முட்கள் உள்ளன என விருந்தினர்களை எச்சரிக்கவும்.
• சாதம் புளிக்கவைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நிலையில் பரிமாறப்படுகிறது என்பதைத் தெரிவிக்கவும், விருந்தினர்கள் என்ன ஆர்டர் செய்கிறார்கள் என்பதை அறிந்துகொள்ள.
• வெங்காயம், மிளகாய், உப்பு ஆகியவற்றை வழக்கமான துணைப்பொருட்களாகப் பட்டியலிடுங்கள். கூடுதல் மீனை தனிப் பகுதியாக விற்கவும்.
• பரிமாறப்படும் தட்டில் மீனின் எடையைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் பகுதிகள் மாறுபடும்.