Mutabbak Zbaidi（科威特金鯧魚香料飯）

實際上是什麼

Mutabbak zbaidi 是科威特魚飯料理，名稱中的 zubaidi 指科威特珍視的金鯧魚。可將魚先煎炸，再和調味米飯分層組合；各家的組裝方式不同。

先以香料烹煮米飯，魚則清理後另外處理，再與米飯一同或放在上方供應。依食譜用洋蔥和香料為米飯調味，確切組合會變化。

這個名稱將料理與科威特珍視的 zubaidi 金鯧魚相連。可先炸魚，再與香料米飯分層；也可將魚另外煮熟後放在飯上。洋蔥和香料用來調味米飯，實際組合各異。魚和米飯是核心，但沒有唯一固定分層順序。

通常以共享大盤趁熱供應，讓魚肉清楚可見地放在米飯上方或其中。若餐廳因金鯧魚缺貨而改用其他魚種，菜單應標明實際魚類，不要讓人誤以為使用傳統魚種。無論使用何種魚，魚類過敏原都存在；共用油鍋也可能造成交叉接觸。科威特各版本的烹調方式會不同，米飯、調味和魚肉比例也會變化，因此參考營養估值不應視為標準值。

如何供應

• 以共享米飯大盤呈現。
• 趁熱供應，魚可放在飯上或拌在飯中。

菜單上怎麼寫

• 標明實際使用的魚種；金鯧魚是代表性選擇。
• 申報魚類，並確認是否使用共用油脂。