Panta Ilish

Panta ilish është oriz i ftohtë i fermentuar, i ngrënë me peshk hilsa të skuqur, një peshk qendror në kuzhinën bengaleze.

Panta është emri i orizit të lënë në ujë derisa fermentohet dhe bëhet pak i thartë, ndërsa ilish është fjala bengaleze për hilsa. Kjo pjatë hahet tradicionalisht gjatë Pohela Boishakh, festës së Vitit të Ri bengalez.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi i gatuar mbulohet me ujë dhe lihet, zakonisht gjatë natës, derisa fermentohet dhe merr shije të thartë. Kullohet, shtohet kripa dhe hahet i ftohtë, kështu që pjata nuk ka asnjë nga ngrohtësia e orizit të sapogatuar. Peshku është hilsa, i pastruar, i kripur dhe i skuqur në vaj sinapi, që i jep peshkut një aromë të mprehtë dhe pikante. Qepa dhe speca janë shoqëruesit e zakonshëm. Pjata mbështetet në kontrast: orizi i ftohtë dhe i thartë kundrejt peshkut të nxehtë dhe të yndyrshëm.

Hilsa ka shumë kocka të holla, ndaj peshku hahet me kujdes, duke hequr mishin nga kockat ndërsa ngrihet.

Si shërbehet

• Oriz i ftohtë, jo i ringrohur, në të njëjtën pjatë me peshkun.
• Hilsa e skuqur, e nxehtë, pranë ose mbi orizin.
• Qepë, spec dhe kripë anash, që çdo mysafir ta përshtasë shijen sipas dëshirës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun. Shkruani «hilsa (ilish)» nëse është hilsa, dhe emërtoni peshkun që përdorni në të vërtetë nëse nuk është.
• Shënoni peshkun dhe sinapin (nga vaji i sinapit) si alergjenë, dhe paralajmëroni mysafirët se peshku ka shumë kocka.
• Thoni që orizi është i fermentuar dhe i servirur i ftohtë, që mysafirët të dinë çfarë porosisin.
• Listoni qepën, specin dhe kripën si shoqërues standardë, dhe shitni peshkun shtesë si porcion të veçantë.
• Tregoni peshën e peshkut në pjatë, pasi porcionet ndryshojnë.