पंता इलिश

पंता इलिश एक ठंडा, खमीर उठा हुआ चावल है जिसे तली हुई हिल्सा मछली के साथ खाया जाता है, जो बंगाली खाना पकाने की एक केंद्रीय सामग्री है।

पंता उस चावल का नाम है जिसे पानी में भिगोकर रखा जाता है जब तक वह खमीर उठकर हल्का खट्टा न हो जाए, और इलिश बंगाली में हिल्सा मछली को कहते हैं। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से पोइला बोइशाख के दौरान खाया जाता है, जो बंगाली नववर्ष का त्योहार है।

यह वास्तव में क्या है

पके चावल को पानी से ढककर आमतौर पर रातभर छोड़ दिया जाता है, जब तक वह खमीर उठकर खट्टे स्वाद का न हो जाए। फिर उसका पानी निकालकर उसमें नमक मिलाया जाता है और ठंडा ही खाया जाता है, इसलिए ताज़े पके चावल की गर्माहट इस व्यंजन में नहीं होती। मछली हिल्सा होती है, जिसे साफ़ करके नमक लगाया जाता है और सरसों के तेल में तला जाता है, जिससे मछली में तीखा, तेज़ स्वाद आ जाता है। प्याज़ और मिर्च आम साथी हैं। इस व्यंजन का आधार विरोधाभास है: ठंडा, खट्टा चावल और गर्म, समृद्ध मछली।

हिल्सा में बहुत सारी महीन हड्डियाँ होती हैं, इसलिए मछली को सावधानी से खाया जाता है, खाते समय मांस को हड्डियों से अलग करते हुए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा चावल, दोबारा गरम किए बिना, उसी थाली में मछली के साथ।
• तली हुई हिल्सा, गरम, चावल के बगल में या उसके ऊपर परोसी जाती है।
• प्याज़, मिर्च और नमक अलग से रखे जाते हैं, ताकि हर मेहमान अपने स्वाद के हिसाब से व्यंजन में मसाला डाल सके।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली का नाम लिखें। अगर यह हिल्सा है तो “हिल्सा (इलिश)” लिखें, और अगर नहीं है तो जो मछली वास्तव में इस्तेमाल हो रही है उसका नाम लिखें।
• मछली और सरसों (सरसों के तेल से) को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें, और मेहमानों को बताएँ कि मछली में काँटे हैं।
• बताएँ कि चावल खमीर उठा हुआ है और ठंडा परोसा जाता है, ताकि मेहमानों को पता रहे कि वे क्या मंगा रहे हैं।
• प्याज़, मिर्च और नमक को मानक साथी के रूप में सूचीबद्ध करें, और अतिरिक्त मछली अलग हिस्से के रूप में बेचें।
• थाली पर मछली का वज़न लिखें, क्योंकि हिस्से अलग-अलग होते हैं।