Panta Ilish

A panta ilish hidegen erjesztett rizs, amelyet sült hilsa hallal fogyasztanak, és a hal a bengáli konyha egyik központi eleme.

A panta az a rizs, amelyet vízben áztatnak, amíg meg nem erjed és enyhén savanyú nem lesz. Az ilish a hilsa hal bengáli neve. Az ételt hagyományosan a Pohela Boishakh, a bengáli újév ünnepén fogyasztják.

Mi is ez valójában

A főtt rizst vízzel leöntik, és általában egy éjszakán át állni hagyják, amíg meg nem erjed és savanyú ízt nem kap. Lecsepegtetik, megsózzák, és hidegen eszik, így az ételből hiányzik a frissen főtt rizs melegsége. A hal a hilsa, amelyet megtisztítanak, megsóznak és mustármagolajban kisütnek, így éles, csípős ízt kap. A szokásos társ a hagyma és a chili. Az étel a kontrasztra épül: a hűvös, savanyú rizs a forró, gazdag hallal.

A hilsának nagyon sok apró szálkája van, ezért a halat óvatosan eszik, a húst lassan leválogatva a szálkákról.

Hogyan tálalják

• Hideg rizs, nem melegítve, ugyanazon a tányéron, mint a hal.
• Sült hilsa, forrón, a rizs mellé vagy a tetejére téve.
• Hagyma, chili és só külön tálkában, hogy minden vendég ízlése szerint fűszerezhesse az ételt.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a halat. Ha hilsa, írd ki: „hilsa (ilish)”, ha más halat használsz, azt nevezd meg.
• Jelöld allergénként a halat és a mustárt (a mustármagolaj miatt), és figyelmeztesd a vendégeket, hogy a hal szálkás.
• Jelezd, hogy a rizs erjesztett és hidegen kerül tálalásra, hogy a vendégek tudják, mit rendelnek.
• Sorold fel a hagymát, a chilit és a sót szokásos köretként, a plusz halat pedig külön adagként kínáld.
• Tüntesd fel a tányérra kerülő hal súlyát, mert az adagok eltérhetnek.