D’on és originari Panta Ilish?

Panta Ilish — país d’origen: Bangladesh.

De què està fet Panta Ilish?

Arròs, peix, oli de mostassa, bitxo, ceba, sal.

Quins al·lèrgens conté Panta Ilish?

Conté peix i productes a base de peix. Conté mostassa i productes derivats.

Com es pronuncia Panta Ilish?

পান্তা ইলিশ (bengalí) es pronuncia /pantaː ilɪʃ/.

Panta Ilish

পান্তা ইলিশPronúncia (AFI) /pantaː ilɪʃ/

Arròs fred fermentat servit amb peix hilsa fregit, tradicionalment menjat durant el Pohela Boishakh, la festa de Cap d'any bengalí.

També conegut com a: Pantha Ilish · Panta Hilsa

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Mostassa

Conté mostassa i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El panta ilish és arròs fred i fermentat que es menja amb hilsa fregit, un peix essencial en la cuina bengalí.

Panta és el nom de l'arròs deixat en remull amb aigua fins que fermenta i es torna lleugerament àcid, i ilish és la paraula bengalí per a la hilsa. Aquest plat es menja tradicionalment durant el Pohela Boishakh, la festa de Cap d'any bengalí.

Què és de debò

L'arròs cuit es cobreix amb aigua i es deixa reposar, normalment durant la nit, fins que fermenta i adquireix un gust àcid. Després se'n treu l'aigua, s'hi afegeix sal i es menja fred, de manera que el plat no té res de la calidesa de l'arròs acabat de cuinar. El peix és la hilsa, netejada, salada i fregida en oli de mostassa, cosa que li dona un sabor intens i punyent. La ceba i el pebrot picant són els acompanyaments habituals. El plat es basa en el contrast: arròs fred i àcid davant de peix calent i saborós.

La hilsa té moltes espines fines, així que el peix es menja amb cura, separant la carn de les espines a mesura que s'avança.

Com se serveix

Arròs fred, no recalentat, al mateix plat que el peix.
Hilsa fregit, servit calent al costat o damunt de l'arròs.
Ceba, pebrot picant i sal a part, perquè cada comensal pugui sazonar el plat al seu gust.

Com escriure-ho a la carta

Anomena el peix. Escriu «hilsa (ilish)» si és hilsa, i indica el peix que fas servir realment si no ho és.
Marca el peix i la mostassa (de l'oli de mostassa) com a al·lergògens, i avisa els clients que el peix té moltes espines.
Indica que l'arròs està fermentat i es serveix fred, perquè els clients sàpiguen què demanen.
Enumera la ceba, el pebrot picant i la sal com a acompanyaments habituals, i ofereix el peix extra com a ració a part.
Indica el pes del peix al plat, ja que les racions varien.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Panta Ilish?: Arròs fred fermentat servit amb peix hilsa fregit, tradicionalment menjat durant el Pohela Boishakh, la festa de Cap d'any bengalí.
D’on és originari Panta Ilish?: Panta Ilish — país d’origen: Bangladesh.
De què està fet Panta Ilish?: Arròs, peix, oli de mostassa, bitxo, ceba, sal.
Quins al·lèrgens conté Panta Ilish?: Conté peix i productes a base de peix. Conté mostassa i productes derivats.
Quins altres noms rep Panta Ilish?: Pantha Ilish, Panta Hilsa.
Com es pronuncia Panta Ilish?: পান্তা ইলিশ (bengalí) es pronuncia /pantaː ilɪʃ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.