Panta Ilish

Panta ilish adalah nasi dingin yang difermentasi, dimakan bersama ikan hilsa goreng, ikan yang menjadi bagian utama masakan Bengali.

Panta adalah sebutan untuk nasi yang direndam dalam air hingga terfermentasi dan agak asam, sedangkan ilish adalah kata Bengali untuk hilsa. Hidangan ini secara tradisional dimakan saat Pohela Boishakh, perayaan Tahun Baru Bengali.

Sebenarnya apa hidangan ini

Nasi yang sudah dimasak direndam dalam air dan dibiarkan, biasanya semalaman, hingga terfermentasi dan berasa asam. Nasi lalu ditiriskan, diberi garam, dan disajikan dingin, sehingga hidangan ini tidak memiliki kehangatan nasi yang baru dimasak. Ikannya adalah hilsa, yang dibersihkan, diberi garam, lalu digoreng dalam minyak mustard sehingga menghasilkan rasa yang tajam dan menyengat. Bawang dan cabai biasanya menjadi pelengkapnya. Hidangan ini mengandalkan kontras: nasi dingin yang asam berpadu dengan ikan panas yang gurih dan kaya rasa.

Hilsa memiliki sangat banyak tulang halus, sehingga ikan ini dimakan dengan hati-hati, dengan memisahkan daging dari tulangnya sedikit demi sedikit.

Cara penyajiannya

• Nasi dingin, tidak dipanaskan ulang, di piring yang sama dengan ikannya.
• Ikan hilsa goreng, disajikan panas di samping atau di atas nasi.
• Bawang, cabai, dan garam disajikan terpisah, agar setiap tamu bisa menyesuaikan bumbu sesuai selera.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan ikannya. Tulis “hilsa (ilish)” jika menggunakan hilsa, dan sebutkan nama ikan yang sebenarnya digunakan jika bukan hilsa.
• Tandai ikan dan mustard (dari minyak mustard) sebagai alergen, serta beri tahu tamu bahwa ikannya banyak tulang.
• Nyatakan bahwa nasinya difermentasi dan disajikan dingin, agar tamu tahu apa yang mereka pesan.
• Cantumkan bawang, cabai, dan garam sebagai pelengkap standar, dan jual ikan tambahan sebagai porsi terpisah.
• Cantumkan berat ikan di piring, karena porsinya bisa berbeda-beda.