ปันตา อิลิช

ปันตา อิลิชคือข้าวหมักที่เย็นแล้ว รับประทานคู่กับปลาฮิลซาทอด ซึ่งเป็นปลาสำคัญในอาหารเบงกาลี

“ปันตา” คือชื่อของข้าวที่แช่น้ำจนหมักและมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ส่วน “อิลิช” เป็นคำในภาษาเบงกาลีที่หมายถึงปลาฮิลซา อาหารจานนี้โดยประเพณีรับประทานในช่วงโพฮีลา โพอิซาข เทศกาลปีใหม่เบงกาลี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำข้าวที่หุงสุกแล้วแช่ในน้ำ ทิ้งไว้ข้ามคืนโดยทั่วไป จนข้าวหมักและมีรสเปรี้ยว จากนั้นกรองน้ำออก ใส่เกลือ และรับประทานขณะเย็น อาหารจานนี้จึงไม่มีความอุ่นของข้าวที่เพิ่งหุงใหม่ ส่วนปลาคือปลาฮิลซาที่ทำความสะอาด หมักเกลือ และทอดในน้ำมันมัสตาร์ด ซึ่งทำให้ปลามีกลิ่นฉุนและรสคมชัด หอมใหญ่และพริกเป็นของคู่กันตามปกติ อาหารจานนี้อาศัยความขัดแย้งของรส คือข้าวเย็นเปรี้ยวคู่กับปลาร้อนและเข้มข้น

ปลาฮิลซามีก้างละเอียดจำนวนมาก จึงควรค่อย ๆ แยกเนื้อออกจากก้างไปทีละชิ้นขณะรับประทาน

เสิร์ฟอย่างไร

• ข้าวเย็นที่ไม่ได้อุ่นซ้ำ วางบนจานเดียวกับปลา
• ปลาฮิลซาทอดร้อน เสิร์ฟข้างหรือวางบนข้าว
• หอมใหญ่ พริก และเกลือเสิร์ฟแยกไว้ข้าง เพื่อให้ผู้รับประทานปรุงรสตามชอบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดปลาให้ชัดเจน หากเป็นปลาฮิลซาให้เขียนว่า “hilsa (ilish)” และหากใช้ปลาชนิดอื่น ให้ระบุชื่อปลาที่ใช้จริง
• ทำเครื่องหมายว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั้งปลาและมัสตาร์ด (จากน้ำมันมัสตาร์ด) และแจ้งผู้รับประทานว่าปลามีก้างเยอะ
• ระบุว่าข้าวหมักและเสิร์ฟเย็น เพื่อให้ผู้สั่งทราบว่ากำลังสั่งอะไร
• ระบุหอมใหญ่ พริก และเกลือว่าเป็นเครื่องเคียงมาตรฐาน และขายปลาเพิ่มเป็นอีกหนึ่งรายการแยกต่างหาก
• ระบุน้ำหนักปลาที่อยู่บนจาน เพราะปริมาณในแต่ละจานอาจแตกต่างกัน