Panta Ilish

Panta ilish – tai šalti, fermentuoti ryžiai, valgomi su keptu hilsa, žuvimi, kuri yra svarbi bengališkoje virtuvėje.

Panta – tai ryžiai, pamerkti vandenyje, kol jie sufermentuoja ir tampa šiek tiek rūgštūs; ilish – bengališkas žodis hilsa žuviai. Patiekalas tradiciškai valgomas per Pohela Boishakh, bengališkųjų Naujųjų metų šventę.

Kas tai iš tikrųjų

Virti ryžiai užpilami vandeniu ir paliekami, paprastai per naktį, kol sufermentuoja ir įgauna rūgštų skonį. Juos nusunkia, pasūdo ir valgo šaltus, todėl patiekalas neturi šiltų, ką tik virtų ryžių jausmo. Žuvis – hilsa, nuvalyta, pasūdyta ir kepta garstyčių aliejuje, kuris suteikia žuviai aštrų, ryškų skonį. Dažni palydovai – svogūnai ir pipirai. Patiekalas remiasi kontrastu: vėsūs, rūgštūs ryžiai ir karšta, sodri žuvis.

Hilsa turi labai daug smulkių kaulelių, todėl žuvį valgo atsargiai, nuo kaulų atskirdami mėsą.

Kaip jis patiekiamas

• Šalti ryžiai, nepašildyti, toje pačioje lėkštėje su žuvimi.
• Kepta hilsa, patiekta karšta šalia ar ant ryžių.
• Svogūnai, pipirai ir druska šone, kad kiekvienas svečias galėtų pagal skonį pagardinti patiekalą.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite žuvį. Rašykite „hilsa (ilish)“, jei tai hilsa, o jei ne – nurodykite tikrai naudojamą žuvį.
• Žuvį ir garstyčias (iš garstyčių aliejaus) pažymėkite kaip alergenus ir įspėkite svečius, kad žuvyje yra daug kaulų.
• Nurodykite, kad ryžiai fermentuoti ir patiekiami šalti, kad svečiai žinotų, ką užsako.
• Svogūnus, pipirus ir druską nurodykite kaip standartinius priedus, o papildomą žuvį siūlykite kaip atskirą porciją.
• Nurodykite žuvies svorį lėkštėje, nes porcijos skiriasi.