بانتا إيليش

بانتا إيليش هو أرز بارد مخمّر يُؤكل مع سمك الهيلسا المقلي، وهو سمك محوري في المطبخ البنغالي.

«بانتا» هو الاسم الذي يُطلق على الأرز المنقوع في الماء حتى يتخمّر ويصبح حامضاً قليلاً، و«إيليش» هي الكلمة البنغالية لسمك الهيلسا. ويُؤكل هذا الطبق تقليدياً خلال بوهيلا بويشاخ، عيد رأس السنة البنغالية.

ما هو فعلياً

الأرز المطبوخ يُغمر بالماء ويُترك عادةً طوال الليل حتى يتخمّر ويكتسب طعماً حامضاً. ثم يُصفّى ويُملّح ويُقدَّم بارداً، فلا يحمل الطبق أياً من دفء الأرز المطبوخ حديثاً. السمك هو الهيلسا، يُنظَّف ويُملّح ويُقلى في زيت الخردل، فيكتسب نكهة حادة لاذعة. البصل والفلفل الحار هما الرفيقان المعتادان. يعتمد الطبق على التباين: أرز بارد حامض في مقابل سمك ساخن غني.

الهيلسا غني بعظام دقيقة كثيرة، لذلك يُؤكل السمك بحذر، مع فصل اللحم عن العظام أثناء الأكل.

كيف يُقدَّم

• أرز بارد غير مُعاد التسخين، على الطبق نفسه مع السمك.
• سمك هيلسا مقلي يُقدَّم ساخناً بجانب الأرز أو فوقه.
• بصل وفلفل حار وملح على الجانب، ليتمكّن كل ضيف من تتبيل الطبق حسب ذوقه.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا السمك. اكتبوا «هيلسا (إيليش)» إن كان هيلسا، وسمّوا السمك الذي تستخدمونه فعلياً إن لم يكن كذلك.
• ضعوا علامة على السمك وعلى الخردل (من زيت الخردل) كمسبّبات حساسية، وحذّروا الضيوف من أن السمك مليء بالعظام.
• وضّحوا أن الأرز مخمّر ويُقدَّم بارداً، ليعرف الضيوف ما يطلبونه.
• اذكروا البصل والفلفل الحار والملح كإضافات قياسية، وقدّموا أي سمك إضافي كحصة منفصلة.
• اذكروا وزن السمك على الطبق، لأن الحصص تختلف.