پانتا ایلیش

پانتا ایلیش برنج سرد و تخمیرشده‌ای است که همراه ماهی هیلسای سرخ‌شده خورده می‌شود؛ ماهی‌ای که در آشپزی بنگالی جایگاهی محوری دارد.

«پانتا» نامِ برنجی است که در آب خیس می‌شود تا تخمیر شود و طعمی کمی ترش پیدا کند، و «ایلیش» واژهٔ بنگالی برای هیلسا است. این غذا به‌طور سنتی در پوهلا بوی‌شاخ، جشن سال نوی بنگالی، خورده می‌شود.

واقعاً چیست

برنج پخته را با آب می‌پوشانند و معمولاً یک شب می‌گذارند تا تخمیر شود و طعم ترشی پیدا کند. سپس آب آن را می‌گیرند، نمک می‌زنند و سرد می‌خورند، بنابراین این غذا هیچ گرمایی از برنج تازه‌پخته ندارد. ماهی، هیلسا است که پاک‌سازی و نمک‌زنی شده و در «روغن خردل» سرخ می‌شود تا طعمی تند و تیز پیدا کند. پیاز و فلفل قرمز همراهان معمول آن‌اند. این غذا بر پایهٔ تضاد ساخته شده است: برنج خنک و ترش در برابر ماهی داغ و پرچرب.

هیلسا استخوان‌های ریزِ فراوانی دارد، بنابراین ماهی را با احتیاط می‌خورند و گوشتش را هنگام خوردن از استخوان‌ها جدا می‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• برنج سرد، بدون گرم‌کردن دوباره، در همان بشقاب ماهی.
• ماهی هیلسای سرخ‌شده، داغ، در کنار برنج یا روی آن.
• پیاز، فلفل قرمز و نمک جداگانه، تا هر مهمان بتواند غذا را به میل خود مزه‌دار کند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام ماهی را بنویسید. اگر هیلسا است، بنویسید «هیلسا (ایلیش)»، و اگر ماهی دیگری استفاده می‌کنید، نام همان ماهی را ذکر کنید.
• ماهی و خردل (به دلیل «روغن خردل») را به‌عنوان مواد حساسیت‌زا علامت بزنید و به مهمانان هشدار دهید که ماهی استخوان دارد.
• بگویید برنج تخمیرشده است و سرد سرو می‌شود، تا مهمانان بدانند چه سفارش می‌دهند.
• پیاز، فلفل قرمز و نمک را به‌عنوان همراهان استاندارد فهرست کنید، و هر مقدار ماهی اضافه را به‌صورت وعدهٔ جداگانه بفروشید.
• وزن ماهی روی بشقاب را ذکر کنید، زیرا اندازهٔ وعده‌ها متفاوت است.