Panta Ilish

Panta ilish ir auksti, fermentēti rīsi, ko ēd kopā ar ceptu hilsa zivi, un šī zivs ir būtiska bengāļu virtuvē.

Panta ir nosaukums rīsiem, kas mērcēti ūdenī, līdz tie fermentējas un kļūst nedaudz skābi, bet ilish ir bengāļu vārds hilsa zivij. Ēdienu tradicionāli ēd Pohela Boishakh laikā, bengāļu Jaunā gada svētkos.

Kas tas patiesībā ir

Vārītus rīsus aplej ar ūdeni un atstāj, parasti uz nakti, līdz tie fermentējas un iegūst skābu garšu. Pēc tam ūdeni nolej, rīsus pasāli un pasniedz aukstus, tāpēc ēdienam nav svaigi vārītu rīsu siltuma. Zivs ir hilsa, iztīrīta, sālīta un cepta sinepju eļļā, kas tai piešķir asu, pikantu garšu. Parasti to papildina sīpols un čili. Ēdiena pamatā ir kontrasts: vēsi, skābi rīsi un karsta, bagātīga zivs.

Hilsa ir ļoti daudz smalku kaulu, tāpēc zivi ēd uzmanīgi, gaļu atdalot no kauliem.

Kā to pasniedz

• Auksti rīsi, nesildīti, uz tāda paša šķīvja kā zivs.
• Cepta hilsa, pasniegta karsta blakus rīsiem vai uz tiem.
• Sīpols, čili un sāls atsevišķi, lai katrs viesis varētu ēdienu pielāgot pēc savas gaumes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi. Rakstiet “hilsa (ilish)”, ja tā ir hilsa, un nosauciet faktiski izmantoto zivi, ja tā nav hilsa.
• Atzīmējiet zivi un sinepes (sinepju eļļas dēļ) kā alergēnus un brīdiniet viesus, ka zivī ir daudz kaulu.
• Norādiet, ka rīsi ir fermentēti un pasniegti auksti, lai viesi zina, ko pasūta.
• Uzskaitiet sīpolu, čili un sāli kā standarta piedevas, bet papildu zivi piedāvājiet kā atsevišķu porciju.
• Norādiet zivs svaru šķīvī, jo porcijas var atšķirties.