Панта илиш

Панта илиш е студен, ферментиран ориз, консумиран с пържена хилса – риба, която е в центъра на бенгалската кухня.

Панта е името на ориз, накиснат във вода, докато ферментира и стане леко кисел, а илиш е бенгалската дума за хилса. Ястието традиционно се яде по време на Похела Бойшакх, бенгалската Нова година.

Какво е всъщност

Сварен ориз се залива с вода и се оставя, обикновено през нощта, докато ферментира и придобие кисел вкус. Отцежда се, осолява се и се яде студен, така че ястието няма топлината на току-що сготвен ориз. Рибата е хилса, почистена, осолена и пържена в горчично масло, което ѝ придава остър, ароматен вкус. Лук и люта чушка са обичайните придружители. Ястието почива на контраста: хладен, кисел ориз срещу горещата и богата риба.

Хилсата има много фини кости, затова рибата се яде внимателно, като месото се отделя от костите при хапване.

Как се сервира

• Студен ориз, не подгряван, в една чиния с рибата.
• Пържена хилса, сервирана гореща до или отгоре на ориза.
• Лук, люта чушка и сол отделно, за да може всеки гост да подправи ястието по свой вкус.

Как да го напишете в менюто

• Назовете рибата. Напишете „хилса (илиш)“, ако е хилса, и посочете рибата, която действително използвате, ако не е.
• Отбележете рибата и горчицата (от горчичното масло) като алергени и предупредете гостите, че рибата има кости.
• Посочете, че оризът е ферментиран и се сервира студен, за да знаят гостите какво поръчват.
• Изброявайте лука, люта чушка и солта като стандартни придружители и предлагайте допълнителна риба като отделна порция.
• Посочете теглото на рибата в чинията, тъй като порциите варират.