帕塔伊利什

帕塔伊利什是一种冷的发酵米饭，搭配炸印度鲱鱼食用，这种鱼是孟加拉菜的核心食材。

“帕塔”指的是泡在水中发酵、带有轻微酸味的米饭，“伊利什”是孟加拉语中印度鲱鱼的名称。这道菜传统上在孟加拉新年节博伊沙克节期间食用。

究竟是什么

煮熟的米饭加水浸泡，通常过夜，直到发酵并带上酸味。之后沥干、加盐，并以冷的状态食用，因此这道菜没有刚煮好的米饭那种温热感。鱼用的是印度鲱，处理干净后加盐，再用芥末油炸制，使鱼肉带有鲜明而刺激的风味。洋葱和辣椒是常见的搭配。这道菜的妙处在于对比：冷而酸的米饭与热而醇厚的鱼形成反差。

印度鲱的细刺很多，因此食用时需要小心，边吃边把鱼肉从骨头上剔下来。

如何供应

• 冷米饭，不再加热，与鱼盛在同一个盘中。
• 炸印度鲱，趁热放在米饭旁边或铺在上面。
• 洋葱、辣椒和盐单独放在一旁，让每位客人可以按自己的口味调味。

菜单上怎么写

• 写明鱼的种类。如果是印度鲱，写作“印度鲱（伊利什）”；如果用的不是印度鲱，则写出实际使用的鱼的名称。
• 将鱼和芥末（来自芥末油）标注为过敏原，并提醒客人这种鱼刺多。
• 注明米饭经过发酵并以冷的状态供应，让客人清楚自己点的是什么。
• 将洋葱、辣椒和盐列为标准配菜，额外的鱼可以作为单独份量出售。
• 注明盘中鱼的重量，因为每份分量会有所不同。