Panta Ilish

Panta ilish on kylmää, käynyttä riisiä, jota syödään paistetun hilsa-kalan kanssa. Hilsa on keskeinen kala bengalilaisessa ruoanlaitossa.

Panta on nimi riisille, joka on liotettu veteen, kunnes se käy ja muuttuu hieman happamaksi. Ilish on bengalin kielen sana hilsa-kalalle. Ruokaa syödään perinteisesti Pohela Boishakhin, bengalilaisen uudenvuoden juhlan, aikaan.

Mitä se oikeastaan on

Keitettyä riisiä peitetään vedellä ja jätetään yleensä yön yli, kunnes se käy ja saa hapanta makua. Riisi valutetaan, suolataan ja syödään kylmänä, joten ruoassa ei ole lainkaan tuoreen riisin lämpöä. Kala on hilsa, joka puhdistetaan, suolataan ja paistetaan sinappiöljyssä. Sinappiöljy antaa kalalle terävän, voimakkaan maun. Tavallisia kumppaneita ovat sipuli ja chili. Ruoan idea perustuu vastakohtiin: viileä, hapan riisi ja kuuma, rasvainen kala.

Hilsassa on paljon hienoja luita, joten kalaa syödään varovasti ja lihaa irrotetaan luista samalla kun syödään.

Miten se tarjoillaan

• Kylmää riisiä, ei lämmitettynä, samalla lautasella kalan kanssa.
• Paistettua hilsaa, kuumana riisin vieressä tai sen päällä.
• Sipulia, chiliä ja suolaa sivulle, jotta jokainen voi maustaa annoksen makunsa mukaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala. Kirjoita “hilsa (ilish)”, jos kyseessä on hilsa, ja nimeä käyttämäsi kala, jos se on jotain muuta.
• Merkitse kala ja sinappi (sinappiöljystä) allergeeneiksi ja kerro vierailijoille, että kalassa on luita.
• Kerro, että riisi on käynyttä ja tarjoillaan kylmänä, jotta asiakkaat tietävät, mitä tilaavat.
• Luettele sipuli, chili ja suola tavallisina lisukkeina ja myy ylimääräinen kala erillisenä annoksena.
• Ilmoita lautaselle tuleva kalan paino, koska annokset vaihtelevat.