Панта илиш

Панта илиш — это холодный ферментированный рис, который едят с жареной рыбой хилса, а эта рыба занимает центральное место в бенгальской кухне.

Панта — так называют рис, замоченный в воде до брожения, после которого он становится слегка кислым. Илиш — бенгальское название хилсы. Блюдо традиционно едят во время Почхела Бойшакх, бенгальского Нового года.

Что это на самом деле

Вареный рис заливают водой и оставляют, обычно на ночь, пока он не забродит и не приобретёт кислый вкус. Его сливают, солят и едят холодным, поэтому в блюде нет тепла свежесваренного риса. Рыбу хилса очищают, солят и жарят на горчичном масле, которое придаёт ей резкий, острый аромат. Обычные спутники — лук и перец чили. Блюдо строится на контрасте: прохладный кислый рис и горячая жирная рыба.

У хилсы очень много мелких костей, поэтому рыбу едят осторожно, отделяя мякоть от костей.

Как подают

• Холодный рис, не разогретый, на одной тарелке с рыбой.
• Жареная хилса, подаётся горячей рядом с рисом или сверху.
• Лук, перец чили и соль отдельно, чтобы каждый гость мог приправить блюдо по вкусу.

Как написать в меню

• Назовите рыбу. Пишите «хилса (илиш)», если это хилса, и указывайте реальный вид рыбы, если используется другая.
• Отметьте рыбу и горчицу (из горчичного масла) как аллергены и предупредите гостей, что в рыбе много костей.
• Укажите, что рис ферментированный и подаётся холодным, чтобы гости понимали, что заказывают.
• Перечислите лук, перец чили и соль как стандартные гарниры, а дополнительную рыбу продавайте отдельной порцией.
• Указывайте массу рыбы на тарелке, так как порции различаются.