판타 일리시

판타 일리시는 벵골 요리의 중심인 생선 힐사를 튀겨 곁들이고, 차갑게 발효된 밥과 함께 먹는 음식입니다.

판타는 밥을 물에 담가 발효시켜 약간 새콤해진 것을 가리키는 이름이고, 일리시는 벵골어로 힐사를 뜻합니다. 이 음식은 벵골의 새해 축제인 포엘라 보이샤크 기간에 전통적으로 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

지은 밥에 물을 붓고 보통 하룻밤 동안 두어, 발효되어 신맛이 나게 합니다. 물기를 빼고 소금으로 간을 한 뒤 차갑게 먹기 때문에, 갓 지은 밥의 따뜻함은 전혀 없습니다. 생선은 힐사를 손질해 소금에 재운 뒤 겨자기름에 튀기는데, 이렇게 하면 생선에서 톡 쏘는 강한 풍미가 납니다. 양파와 고추가 보통 함께 나옵니다. 이 요리는 대비를 살린 음식입니다. 시원하고 새콤한 밥과 뜨겁고 기름진 생선이 어우러집니다.

힐사에는 잔가시가 매우 많아서, 살을 발라내며 가시를 피해 조심스럽게 먹습니다.

어떻게 내는가

• 다시 데우지 않은 차가운 밥을 생선과 같은 접시에 담습니다.
• 튀긴 힐사를 뜨겁게 내어 밥 옆이나 위에 올립니다.
• 양파, 고추, 소금을 곁들여 내어 손님이 각자 입맛에 맞게 간을 할 수 있게 합니다.

메뉴에 적는 법

• 생선 이름을 적습니다. 힐사라면 “힐사(일리시)”라고 쓰고, 실제로 쓰는 생선이 다르다면 그 생선 이름을 적습니다.
• 생선과 겨자(겨자기름 포함)를 알레르기 유발 물질로 표시하고, 생선에 잔가시가 많다는 점을 손님에게 알립니다.
• 밥이 발효되었고 차갑게 나온다는 점을 적어, 손님이 무엇을 주문하는지 알 수 있게 합니다.
• 양파, 고추, 소금을 기본 곁들임으로 표기하고, 추가 생선은 별도 1인분으로 판매합니다.
• 접시에 담기는 생선의 중량을 명시합니다. 1인분 양이 제각각이기 때문입니다.