Panta Ilish

Ang panta ilish ay malamig at pinaasim na kanin na kinakain kasama ng pritong hilsa, isang isdang sentro ng lutuing Bengali.

Ang panta ay ang tawag sa kanin na ibinabad sa tubig hanggang mag-ferment at bahagyang maasim, at ang ilish naman ang salitang Bengali para sa hilsa. Tradisyonal itong kinakain tuwing Pohela Boishakh, ang pagdiriwang ng Bagong Taon ng mga Bengali.

Ano ba talaga ito

Ang lutong kanin ay tinatakpan ng tubig at iniiwan, kadalasan magdamag, hanggang sa mag-ferment ito at magkaroon ng maasim na lasa. Sinasalain ito, nilalagyan ng asin, at kinakain nang malamig, kaya wala itong init ng bagong lutong kanin. Ang isda ay hilsa, nililinis, binudburan ng asin, at piniprito sa mustard oil, na nagbibigay sa isda ng matapang at maanghang na lasa. Karaniwang kasama nito ang sibuyas at sili. Nakabatay ang putahe sa kaibahan: malamig at maasim na kanin laban sa mainit at mamantikang isda.

Maraming pinong buto ang hilsa, kaya dapat itong kainin nang maingat, unti-unting inaalis ang laman sa mga buto habang kumakain.

Paano ito inihahain

• Malamig na kanin, hindi iniinit muli, nasa parehong plato ng isda.
• Pritong hilsa, mainit, nasa tabi o ibabaw ng kanin.
• Sibuyas, sili, at asin sa gilid, para maiayos ng bawat kumakain ang lasa ayon sa gusto niya.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang isda. Isulat ang “hilsa (ilish)” kung hilsa ito, at pangalanan ang aktuwal na isdang ginamit kung iba.
• Ilagay ang isda at mustasa (mula sa mustard oil) bilang allergen, at bigyan ng babala ang mga bisita na maraming buto ang isda.
• Sabihin na pinaasim ang kanin at inihahain itong malamig, para alam ng mga bisita ang kanilang inoorder.
• Ilista ang sibuyas, sili, at asin bilang karaniwang kasama, at ibenta ang dagdag na isda bilang hiwalay na serving.
• Ilagay ang timbang ng isda sa plato, dahil nagkakaiba-iba ang serving.