Панта іліш

Панта іліш — це холодний ферментований рис, який їдять зі смаженою рибою іліш, що є основою бенгальської кухні.

Панта — так називають рис, замочений у воді, доки він не почне бродити і не набуде легкої кислинки. Іліш — це бенгальська назва риби хілси. Страву традиційно їдять під час Похела Бойшакх, бенгальського Нового року.

Що це насправді

Зварений рис заливають водою і залишають, зазвичай на ніч, доки він не почне бродити й набуде кислого смаку. Його відціджують, солять і подають холодним, тож у страві немає тепла свіжозвареного рису. Рибу хілсу очищають, солять і смажать на гірчичній олії, яка надає їй різкого, пікантного смаку. Звичайні супутники — цибуля та чилі. Страва побудована на контрасті: прохолодний кислуватий рис і гаряча жирна риба.

У хілси дуже багато дрібних кісток, тому рибу їдять обережно, відокремлюючи м’ясо від кісток.

Як подають

• Холодний рис, не підігрітий, на одній тарілці з рибою.
• Смажена хілса, подана гарячою поруч із рисом або зверху на ньому.
• Цибуля, чилі та сіль окремо, щоб кожен гість міг приправити страву на свій смак.

Як зазначити в меню

• Вкажіть рибу. Напишіть «хілса (іліш)», якщо це хілса, а якщо використовуєте іншу рибу, назвіть її.
• Позначте рибу та гірчицю (з гірчичної олії) як алергени і попередьте гостей, що риба містить багато кісток.
• Зазначте, що рис ферментований і подається холодним, щоб гості знали, що замовляють.
• Перелічіть цибулю, чилі та сіль як стандартні супутники, а додаткову рибу пропонуйте окремою порцією.
• Вкажіть вагу риби на тарілці, адже порції можуть відрізнятися.