Panta Ilish

Panta ilish er kald, gjæret ris som spises sammen med stekt hilsa, en fisk som står sentralt i bengalsk matlaging.

Panta er navnet på ris som er lagt i vann til den gjærer og blir litt syrlig, og ilish er det bengalske ordet for hilsa. Retten spises tradisjonelt under Pohela Boishakh, det bengalske nyttårsfestivalen.

Hva det egentlig er

Kokt ris dekkes med vann og står, vanligvis over natten, til den gjærer og får en syrlig smak. Den siles av, saltes og spises kald, så retten har ingen av varmen til nykokt ris. Fisken er hilsa, renset, saltet og stekt i sennepsolje, som gir fisken en skarp, pikant smak. Løk og chili er vanlige følgesvenner. Retten bygger på kontrast: kald, syrlig ris mot varm, fet fisk.

Hilsa har svært mange fine bein, så fisken spises forsiktig, og kjøttet plukkes fra beinene etter hvert som man spiser.

Slik serveres det

• Kald ris, ikke oppvarmet, på samme tallerken som fisken.
• Stekt hilsa, servert varm ved siden av eller oppå risen.
• Løk, chili og salt på siden, slik at hver gjest kan krydre retten etter smak.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken. Skriv «hilsa (ilish)» hvis det er hilsa, og oppgi fisken du faktisk bruker hvis det ikke er det.
• Merk fisk og sennep (fra sennepsoljen) som allergener, og advar gjestene om at fisken har mange bein.
• Si at risen er gjæret og servert kald, slik at gjestene vet hva de bestiller.
• List opp løk, chili og salt som standard tilbehør, og selg eventuell ekstra fisk som egen porsjon.
• Oppgi vekten av fisk på tallerkenen, siden porsjonene varierer.