Panta Ilish

Panta ilish je hladen, fermentiran riž, ki ga jedo z ocvrto ribo hilsa, ribo, ki je v bengalski kuhinji osrednjega pomena.

Panta je ime za riž, namočen v vodo, dokler ne fermentira in postane rahlo kisel, ilish pa je bengalska beseda za hilso. Jed tradicionalno spada k praznovanju Pohela Boishakh, bengalskega novega leta.

Kaj pravzaprav je

Kuhan riž prelijemo z vodo in pustimo, običajno čez noč, da fermentira in dobi kiselkast okus. Nato ga odcedimo, osolimo in postrežemo hladnega, zato jed nima nobene topline sveže kuhanega riža. Riba je hilsa, očiščena, osoljena in ocvrta v gorčičnem olju, ki ribi da oster, pekoč okus. Običajna spremljava sta čebula in čili. Jed temelji na kontrastu: hladen, kisel riž in vroča, bogata riba.

Hilsa ima zelo veliko drobnih kosti, zato ribo jeste previdno in meso odstranjujete od kosti sproti.

Kako se postreže

• Hladen riž, ki ni ponovno segret, na istem krožniku kot riba.
• Ocvrta hilsa, postrežena vroča ob rižu ali na njem.
• Čebula, čili in sol ob strani, da lahko vsak gost jed začini po svojem okusu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ribo. Zapišite «hilsa (ilish)», če gre za hilso, in navedite dejansko ribo, če uporabljate drugo.
• Ribo in gorčico (iz gorčičnega olja) označite kot alergena ter gostom sporočite, da je riba polna kosti.
• Povejte, da je riž fermentiran in postrežen hladen, da gostje vedo, kaj naročajo.
• Čebulo, čili in sol navedite kot običajno spremljavo, dodatno ribo pa prodajajte kot ločeno porcijo.
• Navedite težo ribe na krožniku, ker se porcije razlikujejo.