Panta Ilish

Panta ilish je studená, fermentovaná rýže podávaná s osmaženou rybou hilsa, která je ústředním prvkem bengálské kuchyně.

Panta je název pro rýži namočenou ve vodě, dokud nezkvasí a nezačne lehce kyselet, a ilish je bengálské slovo pro hilsu. Pokrm se tradičně jí během Pohela Boishakh, bengálského novoročního svátku.

Co to doopravdy je

Uvařená rýže se zalije vodou a nechá se stát, obvykle přes noc, dokud nezkvasí a nezíská kyselou chuť. Scedí se, osolí a podává se studená, takže pokrm nemá nic z teplé příjemnosti čerstvě uvařené rýže. Ryba je hilsa, očištěná, osolená a osmažená na hořčičném oleji, který jí dodává ostrou, pálivou chuť. Typickými doplňky jsou cibule a chilli. Pokrm stojí na kontrastu: chladná, kyselá rýže proti horké, bohaté rybě.

Hilsa má velké množství jemných kostí, proto se ryba jí opatrně, maso se při jídle odděluje od kostí.

Jak se to podává

• Studená rýže, nepřehřívaná, na stejném talíři jako ryba.
• Osmažená hilsa, podávaná horká vedle rýže nebo na ní.
• Cibule, chilli a sůl na boku, aby si každý host mohl pokrm dochutit podle sebe.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte rybu. Pokud jde o hilsu, uveďte „hilsa (ilish)“, pokud používáte jinou rybu, uveďte její skutečný název.
• Označte rybu a hořčici (z hořčičného oleje) jako alergeny a upozorněte hosty, že ryba je kostnatá.
• Uveďte, že rýže je fermentovaná a podávaná studená, aby hosté věděli, co si objednávají.
• Jako standardní přílohy uveďte cibuli, chilli a sůl a případnou další rybu nabízejte jako samostatnou porci.
• Uveďte hmotnost ryby na talíři, protože porce se liší.