Panta Ilish

Panta Ilish ist kalter, fermentierter Reis, der zusammen mit gebratenem Hilsafisch gegessen wird, einem Fisch, der in der bengalischen Küche eine zentrale Rolle spielt.

Panta ist die Bezeichnung für Reis, der so lange in Wasser eingeweicht wird, bis er fermentiert und leicht säuerlich wird, und ilish ist das bengalische Wort für Hilsa. Das Gericht wird traditionell während Pohela Boishakh gegessen, dem bengalischen Neujahrsfest.

Was es wirklich ist

Gekochter Reis wird mit Wasser bedeckt und in der Regel über Nacht stehen gelassen, bis er fermentiert und einen säuerlichen Geschmack annimmt. Anschließend wird er abgegossen, gesalzen und kalt serviert, sodass das Gericht nichts von der Wärme frisch gekochten Reises hat. Der Fisch ist Hilsa, der gereinigt, gesalzen und in Senföl gebraten wird, wodurch er ein scharfes, würziges Aroma erhält. Zwiebel und Chili sind die üblichen Begleiter. Das Gericht lebt vom Kontrast: kühler, säuerlicher Reis trifft auf heißen, reichhaltigen Fisch.

Hilsa hat sehr viele feine Gräten, daher wird der Fisch vorsichtig gegessen, indem man das Fleisch beim Essen Stück für Stück von den Gräten löst.

So wird es serviert

• Kalter Reis, nicht aufgewärmt, auf demselben Teller wie der Fisch.
• Gebratener Hilsa, heiß neben oder auf dem Reis serviert.
• Zwiebel, Chili und Salz separat, damit jeder Gast das Gericht nach Geschmack würzen kann.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Benennen Sie den Fisch. Schreiben Sie Hilsa (Ilish), wenn es sich um Hilsa handelt, und nennen Sie den tatsächlich verwendeten Fisch, falls es ein anderer ist.
• Kennzeichnen Sie Fisch und Senf (aus dem Senföl) als Allergene und weisen Sie die Gäste darauf hin, dass der Fisch viele Gräten hat.
• Geben Sie an, dass der Reis fermentiert und kalt serviert wird, damit die Gäste wissen, was sie bestellen.
• Führen Sie Zwiebel, Chili und Salz als übliche Beilagen auf und bieten Sie zusätzlichen Fisch als separate Portion an.
• Geben Sie das Fischgewicht auf dem Teller an, da die Portionen variieren.