Panta Ilish

Panta ilish ialah nasi sejuk yang difermentasi, dimakan bersama ikan hilsa goreng, sebuah ikan yang menjadi tunjang masakan Bengali.

Panta ialah nama bagi nasi yang direndam dalam air sehingga difermentasi dan menjadi sedikit masam, manakala ilish ialah perkataan Bengali untuk hilsa. Hidangan ini lazimnya dimakan semasa Pohela Boishakh, perayaan Tahun Baru Bengali.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi yang telah dimasak ditutup dengan air dan dibiarkan, biasanya semalaman, sehingga difermentasi dan mendapat rasa masam. Air dibuang, nasi digaramkan dan dimakan sejuk, jadi hidangan ini tidak mempunyai kehangatan nasi yang baru dimasak. Ikannya ialah hilsa, dibersihkan, digaramkan dan digoreng dalam minyak sawi, yang memberi ikan itu rasa tajam dan pedas. Bawang dan cili ialah teman biasa. Hidangan ini bergantung pada kontras: nasi masam yang sejuk berbanding ikan panas yang kaya rasa.

Hilsa mempunyai banyak tulang halus, jadi ikan ini perlu dimakan dengan berhati-hati, dengan mengasingkan isi daripada tulang sambil makan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Nasi sejuk, tidak dipanaskan semula, di atas pinggan yang sama dengan ikan.
• Ikan hilsa goreng, dihidangkan panas di sebelah atau di atas nasi.
• Bawang, cili dan garam disediakan di sisi, supaya setiap tetamu boleh menyesuaikan perisa mengikut selera.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ikannya. Tulis “hilsa (ilish)” jika ikannya ialah hilsa, dan namakan ikan sebenar yang digunakan jika bukan.
• Tandakan ikan dan sawi (daripada minyak sawi) sebagai alergen, dan beritahu tetamu bahawa ikannya berduri.
• Nyatakan bahawa nasi difermentasi dan dihidangkan sejuk, supaya tetamu tahu apa yang mereka pesan.
• Senaraikan bawang, cili dan garam sebagai pelengkap standard, dan jual ikan tambahan sebagai bahagian berasingan.
• Nyatakan berat ikan di atas pinggan, kerana saiz hidangan berbeza-beza.