Panta Ilish

Panta ilish ni wali baridi uliochachushwa unaoliwa pamoja na samaki wa hilsa wa kukaanga, samaki muhimu sana katika upishi wa Kibengali.

Panta ni jina la wali uliolowekwa majini hadi uchachuke na kuwa na ladha kidogo ya uchachu, na ilish ni neno la Kibengali la samaki hilsa. Mlo huu kwa kawaida huliwa wakati wa Pohela Boishakh, sikukuu ya Mwaka Mpya wa Kibengali.

Kwa kweli ni nini

Wali uliopikwa hufunikwa kwa maji na kuachwa, mara nyingi usiku kucha, hadi uchachuke na kupata ladha ya uchachu. Hutolewa maji, huwekwa chumvi na kuliwa ukiwa baridi, kwa hiyo mlo huu hauna joto la wali uliopikwa hivi karibuni. Samaki ni hilsa, aliyesafishwa, kuwekewa chumvi na kukaangwa kwenye mafuta ya haradali, jambo linalompa samaki ladha kali na nzito. Vitunguu na pilipili ndivyo vinavyoandamana nayo mara nyingi. Mlo huu unategemea utofauti: wali baridi na wenye uchachu dhidi ya samaki moto na mwenye mafuta mengi.

Hilsa ana mifupa mingi midogo, kwa hiyo samaki huliwa kwa uangalifu, nyama ikitenganishwa na mifupa kadri unavyokula.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Wali baridi, usiopashwa tena, kwenye sahani moja na samaki.
• Hilsa wa kukaanga, anayetolewa moto pembeni ya wali au juu yake.
• Vitunguu, pilipili na chumvi pembeni, ili kila mgeni aongeze viungo kulingana na ladha yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja samaki. Andika “hilsa (ilish)” ikiwa ni hilsa, na taja samaki halisi unayemtumia ikiwa si hilsa.
• Onyesha samaki na haradali (kutoka mafuta ya haradali) kama vizio, na uwaonye wageni kwamba samaki ana mifupa.
• Eleza kwamba wali umechachushwa na unatolewa baridi, ili wageni wajue wanachoagiza.
• Orodhesha vitunguu, pilipili na chumvi kama vionjo vya kawaida, na uuze samaki wa ziada kama sehemu tofauti.
• Taja uzito wa samaki kwenye sahani, kwa sababu sehemu hutofautiana.