Mutabbaq

Mutabbaq 是一種鹹味糕點，以薄麵皮包裹香料羊肉與雞蛋餡，再下鍋煎至酥脆。 它在沙烏地阿拉伯十分常見，阿拉伯聯合大公國、科威特和卡達也有製作，在麵包店與街頭攤位販售，常作為點心或早餐。

實際上是什麼

薄片麵餅麵團包裹著以羊絞肉、洋蔥和雞蛋混合調味的餡料。雞蛋在烹煮時能把餡料凝結在一起，因此切開時餡料不會散開。這個餡餅以澄清奶油煎製，外皮因此呈現金黃酥脆的質地，並帶有濃郁香氣。麵皮是這道菜與一般肉餡的區別所在：它很薄，而且是折疊起來，而不是捲成半圓形的餡餅。

Mutabbaq 是煎的，不是烤的。 外皮的酥脆來自鍋中的澄清奶油，因此最好趁熱享用，此時外皮仍然保有口感。

如何供應

• 剛起鍋時趁熱上桌，切成角狀或方塊。
• 用手拿取食用，常搭配一杯茶。
• 作為點心或早餐，在麵包店和街頭攤位購買。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類：羊絞肉。如果餡料使用其他肉類，請改為標示該肉類。
• 標示麵皮含小麥、餡料含雞蛋，以及澄清奶油含乳製品。
• 說明是以澄清奶油煎製；若使用其他油脂，也請註明。切勿標示為素食或純素。
• 標明份量，並說明是整個供應還是切塊供應。