Mutabbaq

Mutabbaq je slané pečivo z tenkého těsta přehnutého kolem kořeněné náplně z jehněčího masa a vajec, které se poté osmaží do křupava. Jí se v Saúdské Arábii a připravuje se také ve Spojených arabských emirátech, Kuvajtu a Kataru, kde se prodává v pekárnách a na pouličních stáncích jako svačina nebo snídaně.

Co to doopravdy je

Tenký plátek těsta na placky se obalí kolem náplně z mletého jehněčího masa, cibule a vajec, ochucené kořením. Vejce při vaření náplň spojí, takže drží pohromadě, i když se pečivo nakrájí. Balíček se smaží na ghí, které dodává vnějšku zlatavou, křupavou kůrku a bohatou chuť. Těsto odlišuje tohle jídlo od obyčejné masové náplně: je tenké a přehýbá se, nikoli se válí do tvaru závinu.

Mutabbaq se smaží na pánvi, nepeče se. Křupavý povrch vzniká z ghí na pánvi, proto se nejlépe jí horký, dokud je kůrka ještě pevná.

Jak se to podává

• Horké z pánve, nakrájené na kousky nebo čtverce.
• Jí se rukama, často se šálkem čaje.
• Jako svačina nebo snídaně, kupované v pekárnách a na pouličních stáncích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso: mleté jehněčí. Pokud je náplň z jiného masa, uveďte místo toho právě to maso.
• Označte pšenici v těstě, vejce v náplni a mléko z ghí.
• Uveďte, že se smaží na ghí, a řekněte, pokud používáte jiný tuk. Nikdy jej neoznačujte jako vegetariánské nebo veganské.
• Uveďte velikost a napište, zda se podává celé, nebo nakrájené na kousky.