Mutabbaq

Mutabbaq je slano pecivo iz tankega testa, zavitega okoli začinjenega jagnječjega in jajčnega nadeva, nato ocvrtega do hrustljavosti. Jedo ga v Savdski Arabiji, pripravljajo pa ga tudi v Združenih arabskih emiratih, Kuvajtu in Katarju, kjer ga prodajajo v pekarnah in na uličnih stojnicah kot prigrizek ali jutranji obrok.

Kaj pravzaprav je

Tanek list testa za kruh se zavije okoli nadeva iz mletega jagnjetine, čebule in jajca, začinjenega z začimbami. Jajce med kuhanjem veže nadev, zato ostane skupaj, ko se pecivo nareže. Zavitek se ocvre v gheeju, ki zunanjosti da zlato, hrustljavo površino in bogat okus. Testo je tisto, po čemer se jed loči od preproste mesne polnitve: je tanko in zloženo, ne pa zvito v štruco.

Mutabbaq se peče v ponvi, ne v pečici. Hrustljava zunanjost prihaja od gheeja v ponvi, zato ga je najbolje jesti vročega, dokler je skorja še čvrsta.

Kako se postreže

• Vroče iz ponve, narezano na kose ali kvadratke.
• Je se z roko, pogosto s skodelico čaja.
• Kot prigrizek ali zajtrk, kupljen v pekarnah in na uličnih stojnicah.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso: mleto jagnjetino. Če je nadev narejen iz drugega mesa, navedite to meso.
• Označite pšenico v testu, jajca v nadevu in mleko iz gheeja.
• Navedite, da je ocvrt v gheeju, in povejte, če uporabljate drugo maščobo. Nikoli ga ne označujte kot vegetarijanskega ali veganskega.
• Navedite velikost in povejte, ali je postrežen celi ali narezan na kose.