烏茲別克 Samsa

Samsa 是烏茲別克各地都吃的鹹味餡餅，各地形狀和餡料不同。 常貼在 tandyr 烤爐的熱壁上烤，讓酥皮烤出焦黃的外殼。

實際上是什麼

小麥麵糰包住切碎或絞碎的羊肉和洋蔥，封好；也有人用南瓜、馬鈴薯、青菜等其他餡。在 tandyr 裡，成形的餡餅貼在爐壁上，在強烈的輻射熱裡烤熟。家用烤箱會烤出不同的外殼，各地的版本在大小和摺法上也不一樣。吉扎克、布哈拉等城市，有各自的形狀和風格。這個詞指的是一整類餡餅，不是某一種確定的餡。 烏茲別克的 samsa 也要放在更廣的中亞點心傳統裡理解，不要以為每個地方的版本都一樣。

如何供應

• 溫熱供應，常配茶，當點心或輕食。
• 餡是熱的、多汁的，所以酥餅通常先放涼一下再吃。
• 市場或麵包店可能一個一個包好賣，家庭的餐桌則可能同時附幾個，配沙拉或湯。
• 沾醬不是必須的，若有供應，要寫出名稱。

菜單上怎麼寫

• 說明是 tandyr 烤的還是烤箱烤的，並寫出餡。
• 酥皮本身含小麥；羊肉只適用於肉餡的版本。南瓜、馬鈴薯或青菜餡，要另外寫材料和過敏原，不要沿用這個條目。
• 不要把 samsa 翻成「咖哩角（samosa）」：兩者形狀相近，但烏茲別克酥餅通常的麵糰、摺法和烘烤方式不同。