Samsa

Samsa 是一種內餡為調味羊絞肉與洋蔥的烤點心。 它原是吉爾吉斯的菜式，哈薩克、烏茲別克和塔吉克也有製作，通常在麵包店、市場攤位和街邊烤爐出售，作為小吃。各國在麵團、形狀和調味上各有做法，因此沒有哪一種版本是唯一的正宗做法。

實際上是什麼

將普通小麥麵團擀薄，包裹以羊絞肉、切碎的洋蔥、孜然和鹽調成的內餡。廚師把它塑成三角形或圓形，烘烤至外皮金黃、肉餡熟透。傳統上使用泥製的唐都爾烤爐，底部因此酥脆，表面則會起泡上色，不過家庭廚房通常用一般烤箱烘烤。羊肉是經典的肉類，內餡的調味幾乎只有孜然和鹽，因此風味主要來自肉和洋蔥。

如何供應

• 趁酥皮仍然酥脆，剛出爐時趁熱享用。
• 用手拿著吃，當作小吃或頭盤，常搭配茶一起享用。
• 通常在麵包店和市場攤位按個零售。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類：羊絞肉。如果廚房使用牛肉或成年羊肉，請註明。
• 標示麵團中的小麥，這是經典食譜中主要的過敏原。
• 向廚房確認烘烤前是否在麵團表面刷蛋液，如有，請標示蛋類過敏原。
• 寫明標準內餡：羊肉、洋蔥、孜然和鹽。
• 註明應趁熱出爐食用，因為放涼後酥脆度會下降。