Mutabbaq

Mutabbaq je slano pecivo od tankog testa presavijenog oko začinjenog nadeva od jagnjetine i jaja, a zatim pečeno na tiganju dok ne postane hrskavo. Jede se u Saudijskoj Arabiji, a pravi se i u Ujedinjenim Arapskim Emiratima, Kuvajtu i Kataru, gde se prodaje u pekarama i na uličnim štandovima kao užina ili doručak.

Šta je zapravo

Tanak list testa od lepinje omotava se oko nadeva od mlevene jagnjetine, luka i jaja, začinjenog začinima. Jaje vezuje nadev dok se peče, pa on ostaje na okupu kada se pecivo iseče. Paketić se prži na ghiju, što spoljašnjosti daje zlatnu, hrskavu površinu i bogat ukus. Testo je ono što jelo razlikuje od obične mesne file: tanko je i presavija se, a ne valja kao kifla.

Mutabbaq se prži na tiganju, ne peče u rerni. Hrskava spoljašnjost dolazi od ghija u tiganju, zato je najbolje jesti ga toplog, dok je kora još čvrsta.

Kako se služi

• Toplo, sa tiganja, isečeno na kriške ili kocke.
• Jede se rukama, često uz šolju čaja.
• Kao užina ili doručak, kupljeno u pekarama i na uličnim štandovima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: mlevena jagnjetina. Ako se nadev pravi od drugog mesa, navedite umesto njega to meso.
• Označite pšenicu u testu, jaja u nadevu i mleko iz ghija.
• Navedite da se prži na ghiju i recite ako koristite drugu masnoću. Nikada ga ne označavajte kao vegetarijanski ili veganski.
• Navedite veličinu i da li se služi celo ili isečeno na komade.