Мутаббак

Мутаббак — солёная выпечка из тонкого теста, сложенного вокруг пряной начинки из баранины и яйца, которую затем обжаривают до хрустящей корочки. Его едят в Саудовской Аравии, также готовят в Объединённых Арабских Эмиратах, Кувейте и Катаре, где продают в пекарнях и на уличных прилавках как закуску или утреннюю еду.

Что это на самом деле

Тонкий лист теста для лепёшек оборачивают вокруг начинки из мелко рубленной баранины, лука и яйца, приправленной специями. Яйцо связывает начинку во время готовки, поэтому она не рассыпается, когда пирог разрезают. Пакетик обжаривают на гхи, которое придаёт наружной стороне золотистую хрустящую корочку и насыщенный вкус. Именно тесто отличает блюдо от простой мясной начинки: оно тонкое и складывается конвертом, а не скатывается в пирожок.

Мутаббак обжаривают на сковороде, а не запекают. Хрустящая корочка получается благодаря гхи на сковороде, поэтому его лучше есть горячим, пока корочка ещё плотная.

Как подают

• Горячим, прямо со сковороды, нарезанным на треугольники или квадраты.
• Едят руками, часто с чашкой чая.
• Как закуску или завтрак, покупают в пекарнях и на уличных прилавках.

Как написать в меню

• Укажите мясо: мелко рубленная баранина. Если в начинке другое мясо, назовите его.
• Отметьте пшеницу в тесте, яйца в начинке и молоко из гхи.
• Укажите, что его обжаривают на гхи, и скажите, если используете другой жир. Никогда не помечайте блюдо как вегетарианское или веганское.
• Укажите размер и то, подаётся ли он целым или нарезанным на порции.