Mutabbaq

O Mutabbaq é uma pastelaria salgada de massa fina dobrada em torno de um recheio de borrego e ovo temperado com especiarias, depois frita na frigideira até ficar estaladiça. Come-se na Arábia Saudita e também se prepara nos Emirados Árabes Unidos, no Kuwait e no Qatar, onde é vendido em padarias e em bancas de rua como petisco ou refeição da manhã.

O que é de facto

Uma folha fina de massa de pão achatado é envolvida num recheio de carne picada de borrego, cebola e ovo, temperado com especiarias. O ovo liga o recheio enquanto cozinha, para que se mantenha coeso quando a pastelaria é cortada. A trouxa é frita em ghee, que dá ao exterior a sua superfície dourada e estaladiça e um sabor rico. A massa é o que distingue o prato de um simples recheio de carne: é fina e é dobrada, em vez de enrolada como uma empada.

O Mutabbaq é frito na frigideira, não cozido no forno. A crosta estaladiça vem da ghee na frigideira, por isso é melhor comê-lo quente, enquanto a crosta ainda está firme.

Como se serve

• Quente, da frigideira, cortado em gomos ou quadrados.
• Come-se à mão, muitas vezes com uma chávena de chá.
• Como petisco ou pequeno-almoço, comprado em padarias e bancas de rua.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne: carne picada de borrego. Se o recheio for feito com outra carne, indique essa carne.
• Assinale o trigo na massa, os ovos no recheio e o leite da ghee.
• Indique que é frito na frigideira com ghee e diga se usa outra gordura. Nunca o classifique como vegetariano ou vegan.
• Indique o tamanho e se é servido inteiro ou cortado em porções.