มุตับบัก

มุตับบัก คือขนมอบเค็มที่ทำจากแป้งบางห่อไส้เนื้อแกะปรุงเครื่องเทศและไข่ แล้วทอดในกระทะจนกรอบ มีกินในซาอุดีอาระเบีย และยังทำกันในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ คูเวต และกาตาร์ด้วย โดยขายตามร้านเบเกอรี่และรถเข็นริมทางในฐานะของว่างหรืออาหารเช้า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แผ่นแป้งแบนบาง ๆ ถูกห่อรอบไส้ที่ทำจากเนื้อแกะสับ หัวหอม และไข่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ไข่ทำหน้าที่ยึดไส้ให้เข้ากันขณะปรุง ทำให้ไส้ไม่หลุดออกเมื่อตัดขนม ก้อนแป้งห่อจะถูกทอดในเนยใส ซึ่งทำให้ผิวด้านนอกเป็นสีทองกรอบและมีกลิ่นหอมเข้มข้น สิ่งที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างจากไส้เนื้อธรรมดาคือแป้ง เพราะแป้งบางและถูกพับห่อ ไม่ได้ทำเป็นขนมพับแบบทั่วไป

มุตับบักถูกทอด ไม่ได้อบ ผิวกรอบมาจากเนยใสในกระทะ จึงควรกินตอนยังร้อน ขณะที่เปลือกยังแข็งกรอบอยู่

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะ ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือชิ้นสี่เหลี่ยม
• รับประทานด้วยมือ มักคู่กับชาหนึ่งถ้วย
• เป็นของว่างหรืออาหารเช้า ซื้อได้จากร้านเบเกอรี่และรถเข็นริมทาง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อ: เนื้อแกะสับ หากไส้ทำจากเนื้อชนิดอื่น ให้ระบุชนิดเนื้อนั้นแทน
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ แป้งสาลีในแป้งห่อ ไข่ในไส้ และนมจากเนยใส
• ระบุว่าทอดในเนยใส และบอกหากใช้ไขมันชนิดอื่น ห้ามระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือวีแกนเด็ดขาด
• ระบุขนาด และบอกว่าเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือตัดเป็นชิ้น