무타빡

무타빡은 얇은 반죽을 향신료를 넣은 양고기와 달걀 소에 감싸 팬에서 바삭하게 지져 낸 짭짤한 페이스트리입니다. 사우디아라비아에서 즐겨 먹으며, 아랍에미리트, 쿠웨이트, 카타르에서도 만들어 빵집과 길거리 노점에서 간식이나 아침 식사로 팝니다.

실제로 어떤 음식인가

얇게 민 플랫브레드 반죽에 다진 양고기, 양파, 달걀로 만든 소를 넣고 향신료로 간을 합니다. 달걀은 익으면서 소를 묶어 주기 때문에 페이스트리를 잘라도 소가 쉽게 흩어지지 않습니다. 이 반죽 꾸러미는 기(ghee)에 지져 겉면이 노릇하고 바삭해지며 풍부한 풍미가 더해집니다. 이 요리를 단순한 고기 소 요리와 구별하는 것은 반죽입니다. 반죽이 얇고, 턴오버처럼 말아 붙이는 대신 접어서 감쌉니다.

무타빡은 굽지 않고 지집니다. 겉면의 바삭함은 팬에 두른 기에서 나오므로, 껍질이 아직 단단할 때 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋습니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 갓 꺼내 뜨겁게, 웨지나 사각형으로 잘라 냅니다.
• 손으로 집어 먹으며, 보통 차 한 잔과 함께 냅니다.
• 빵집과 길거리 노점에서 사서 간식이나 아침 식사로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 적으세요: 다진 양고기. 소에 다른 고기를 쓴다면 그 고기 이름을 대신 적으세요.
• 반죽에 든 밀, 소에 든 달걀, 기에서 비롯된 우유 성분을 알레르기 유발 성분으로 표시하세요.
• 기에 지진다고 명시하고, 다른 지방을 쓰면 그것도 밝히세요. 채식이나 비건으로 표시하지 마세요.
• 크기를 적고, 통째로 낼지 조각내어 낼지 밝히세요.