Mutabbaq

Mutabbaq on suolainen leivonnainen, jonka ohut taikina on taitettu mausteisen lammas- ja munatäytteen ympärille ja paistettu pannulla rapeaksi. Sitä syödään Saudi-Arabiassa, ja sitä valmistetaan myös Arabiemiirikunnissa, Kuwaitissa ja Qatarissa. Siitä myydään leipomoissa ja katukojuissa välipalaa tai aamiaista.

Mitä se oikeastaan on

Ohut lettutaikinalevy kääritään jauhetun lammaslihan, sipulin ja munan täytteen ympärille, ja täyte on maustettu mausteilla. Muna sitoo täytteen kypsyessään, joten se pysyy koossa, kun leivonnainen leikataan. Paketti paistetaan ghee-voissa, mikä antaa ulkopinnalle kullanruskean, rapean pinnan ja rikkaan maun. Taikina erottaa ruokalajin yksinkertaisesta lihatäytteestä: se on ohutta ja taitetaan eikä kääritä pasteijan tapaan.

Mutabbaq paistetaan pannulla, ei uunissa. Rapea ulkopinta syntyy pannussa olevasta ghee-voista, joten se on parhaimmillaan kuumana, kun kuori on vielä kiinteä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana pannulta, leikattuna kiiloiksi tai neliöiksi.
• Syödään käsin, usein kupin teen kanssa.
• Välipalana tai aamiaisena, ostettuna leipomoista ja katukojuista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha: jauhettu lammas. Jos täyte on tehty muusta lihasta, mainitse se sen sijaan.
• Merkitse taikinan vehnä, täytteen munat ja ghee-voista peräisin oleva maitoaines.
• Kerro, että se on paistettu pannulla ghee-voissa, ja ilmoita, jos käytät muuta rasvaa. Älä koskaan merkitse sitä kasvissyöjien tai vegaanien ruoaksi.
• Ilmoita koko ja kerro, tarjoillaanko se kokonaisena vai paloiteltuna.