Mutabbaq

Mutabbaq je slané pečivo z tenkého cesta, zavinutého okolo korenenej plnky z jahňacieho mäsa a vajec, ktoré sa potom opečie na panvici do chrumkava. Je obľúbené v Saudskej Arábii a pripravuje sa aj v Spojených arabských emirátoch, Kuvajte a Katare, kde sa predáva v pekárňach a pouličných stánkoch ako občerstvenie alebo raňajky.

Čo to v skutočnosti je

Tenký plát cesta na placky sa obalí okolo plnky z mletého jahňacieho mäsa, cibule a vajec, ochutenej korením. Vajce sa počas varenia zráža a spája plnku, takže pri krájaní pečiva drží pokope. Balíček sa smaží na ghí, ktoré dáva vonkajšku zlatistý, chrumkavý povrch a bohatú chuť. Od jednoduchej mäsovej plnky odlišuje jedlo práve cesto: je tenké a skladá sa, nie valcuje sa do tvaru záviny.

Mutabbaq sa smaží na panvici, nepečie sa v rúre. Chrumkavý povrch vzniká z ghí na panvici, preto je najlepšie jesť ho horúce, kým je kôra ešte pevná.

Ako sa podáva

• Horúce z panvice, nakrájané na klinčeky alebo štvorčeky.
• Je sa rukami, často s šálkou čaju.
• Ako občerstvenie alebo raňajky, kupované v pekárňach a pouličných stánkoch.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa: mleté jahňacie. Ak je plnka z iného mäsa, uveďte namiesto toho to mäso.
• Označte pšenicu v ceste, vajcia v plnke a mlieko z ghí.
• Uveďte, že sa smaží na ghí, a ak používate iný tuk, povedzte to. Nikdy ho neoznačujte ako vegetariánske alebo vegánske.
• Uveďte veľkosť a či sa podáva celé alebo nakrájané na kúsky.