Mutabbaq

Mutabbaq është një pastiçeri e kripur me brumë të hollë të palosur rreth një mbushjeje me qengj dhe vezë të erëzuar, e skuqur në tigan deri sa të bëhet e krokantë. Hahet në Arabinë Saudite dhe bëhet gjithashtu në Emiratet e Bashkuara Arabe, Kuvajt dhe Katar, ku shitet në furra dhe në banakët e rrugës si meze ose si vakt mëngjesi.

Çfarë është në të vërtetë

Një fletë e hollë brumi buke të sheshtë mbështillet rreth një mbushjeje me mish qengji të grirë, qepë dhe vezë, e erëzuar me erëza. Veza e lidh mbushjen ndërsa piqet, kështu që ajo mbahet e bashkuar kur pastiçeria priten. Paketa skuqet në ghee, që i jep sipërfaqes së jashtme ngjyrë të artë, një shtresë të krokantë dhe një shije të pasur. Brumi është ajo që e dallon pjatën nga një mbushje e thjeshtë mishi: është i hollë dhe i palosur, jo i rrokullisur si një ëmbëlsirë e mbushur.

Mutabbaq skuqet në tigan, jo piqet në furrë. Shtresa e krokantë vjen nga ghee-ja në tigan, prandaj shërbehet më mirë e nxehtë, ndërsa kora është ende e fortë.

Si shërbehet

• Nxehtë nga tigani, e prerë në copa trekëndore ose katrore.
• Hahet me dorë, shpesh me një filxhan çaj.
• Si meze ose si mëngjes, e blerë nga furrat dhe banakët e rrugës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin: qengj të grirë. Nëse mbushja bëhet me mish tjetër, emërtoni atë mish.
• Shënoni grurin në brumë, vezët në mbushje dhe qumështin nga ghee-ja.
• Thoni që skuqet në tigan me ghee, dhe thoni nëse përdorni yndyrë tjetër. Mos e shënoni kurrë si vegjetariane ose vegane.
• Jepni madhësinë dhe thoni nëse shërbehet e tërë apo e prerë në copa.