Mutabbaq

Mutabbaq is een hartige pastei van dun deeg dat rond een gekruid vulsel van lam en ei is gevouwen en daarna in de pan krokant wordt gebakken. Het wordt gegeten in Saoedi-Arabië en wordt ook gemaakt in de Verenigde Arabische Emiraten, Koeweit en Qatar, waar het in bakkerijen en op straatkraampjes wordt verkocht als snack of als ontbijt.

Wat het werkelijk is

Een dun vel platbrooddeeg wordt rond een vulling van gehakt lamsvlees, ui en ei gewikkeld en met kruiden op smaak gebracht. Het ei bindt de vulling terwijl die gaar wordt, zodat ze bij het snijden van het gebak bijeen blijft. Het pakketje wordt gebakken in ghee, wat de buitenkant een gouden, krokante korst en een rijke smaak geeft. Het deeg is wat dit gerecht onderscheidt van een eenvoudige vleesvulling: het is dun en wordt gevouwen in plaats van tot een turnover gerold.

Mutabbaq wordt in de pan gebakken, niet in de oven. De krokante buitenkant komt van de ghee in de pan, dus het smaakt het best warm, terwijl de korst nog stevig is.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de pan, in partjes of vierkantjes gesneden.
• Met de hand gegeten, vaak met een kopje thee.
• Als snack of ontbijt, gekocht bij bakkerijen en straatkraampjes.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees: gehakt lam. Als de vulling met een ander vlees is gemaakt, noem dan dat vlees.
• Markeer tarwe in het deeg, eieren in de vulling en melk uit de ghee.
• Vermeld dat het in ghee in de pan wordt gebakken en zeg of je een ander vet gebruikt. Markeer het nooit als vegetarisch of veganistisch.
• Geef het formaat en vermeld of het heel of in stukken wordt geserveerd.