Mutabbaq

Mutabbaq adalah pastri gurih dari adonan tipis yang dilipat mengelilingi isian daging domba dan telur berbumbu, lalu digoreng di atas wajan hingga renyah. Hidangan ini dimakan di Arab Saudi dan juga dibuat di Uni Emirat Arab, Kuwait, dan Qatar, tempat ia dijual di toko roti dan kios jalanan sebagai camilan atau santapan pagi.

Sebenarnya apa hidangan ini

Selembar tipis adonan roti pipih dibungkus mengelilingi isian daging domba cincang, bawang bombay, dan telur, dengan bumbu rempah. Telur mengikat isian saat dimasak sehingga tetap utuh ketika pastri dipotong. Bungkusan ini digoreng dengan ghee, yang memberi permukaan luarnya warna keemasan, renyah, dan rasa yang kaya. Adonanlah yang membedakan hidangan ini dari isian daging biasa: adonannya tipis dan dilipat, bukan digulung menjadi kue turnover.

Mutabbaq digoreng, bukan dipanggang. Permukaan renyahnya berasal dari ghee di wajan, sehingga paling enak disantap selagi panas, ketika kulitnya masih kokoh.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, dipotong menjadi irisan atau kotak.
• Dimakan dengan tangan, sering kali bersama secangkir teh.
• Sebagai camilan atau sarapan, dibeli dari toko roti dan kios jalanan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya: daging domba cincang. Jika isiannya memakai daging lain, sebutkan daging tersebut.
• Tandai gandum pada adonan, telur pada isian, dan susu dari ghee.
• Nyatakan bahwa hidangan ini digoreng dengan ghee, dan sebutkan jika menggunakan lemak lain. Jangan pernah mencantumkannya sebagai vegetarian atau vegan.
• Cantumkan ukuran dan sebutkan apakah disajikan utuh atau dipotong-potong.