Mutabbaq

Mutabbaq ialah pastri masin yang diperbuat daripada doh nipis yang dilipat mengelilingi inti daging kambing berempah dan telur, kemudian digoreng hingga rangup. Ia dimakan di Arab Saudi dan turut dihasilkan di Emiriah Arab Bersatu, Kuwait dan Qatar, di mana ia dijual di kedai roti dan gerai tepi jalan sebagai snek atau hidangan pagi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sehelai doh roti pipih yang nipis dibalut mengelilingi inti daging kambing kisar, bawang dan telur, yang dirasai dengan rempah. Telur mengikat inti semasa dimasak, supaya ia kekal bersatu apabila pastri dipotong. Bungkusan itu digoreng dalam ghee, yang memberikan permukaan luarnya warna keemasan, rangup dan rasa yang kaya. Doh itulah yang membezakan hidangan ini daripada inti daging yang ringkas: ia nipis dan dilipat, bukan digulung menjadi pastri turnover.

Mutabbaq digoreng dalam kuali, bukan dibakar. Bahagian luar yang rangup datang daripada ghee dalam kuali, jadi ia paling sedap dimakan panas, ketika kulitnya masih pejal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, dipotong baji atau segi empat.
• Dimakan dengan tangan, selalunya bersama secawan teh.
• Sebagai snek atau sarapan, dibeli dari kedai roti dan gerai tepi jalan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya: daging kambing kisar. Jika inti dibuat daripada daging lain, nyatakan daging tersebut.
• Tandakan gandum dalam doh, telur dalam inti dan susu daripada ghee.
• Nyatakan bahawa ia digoreng dalam ghee, dan beritahu jika lemak lain digunakan. Jangan sekali-kali menandakannya sebagai vegetarian atau vegan.
• Nyatakan saiznya dan sama ada ia dihidangkan utuh atau dipotong kepada beberapa bahagian.