Mutabbaq

Mutabbaq என்பது மெல்லிய மாவில் மசாலா ஆட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டை நிரப்பியை மடித்து, மொறுமொறுப்பாகும் வரை வாணலியில் வறுக்கப்படும் காரமான பேஸ்ட்ரி. இது சவுதி அரேபியாவில் சாப்பிடப்படுகிறது, மேலும் ஐக்கிய அரபு அமீரகம், குவைத் மற்றும் கத்தாரிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அங்கு இது பேக்கரிகளிலும் தெருக் கடைகளிலும் சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது காலை உணவாகவோ விற்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மெல்லிய ரொட்டி மாவுத் தாள் ஒன்று, மசாலா சேர்க்கப்பட்ட ஆட்டுக்கறிக் கொத்துக்கறி, வெங்காயம் மற்றும் முட்டை கலந்த நிரப்பியைச் சுற்றி மூடப்படுகிறது. சமைக்கும்போது முட்டை நிரப்பியை ஒன்றாகப் பிடித்து வைக்கிறது, எனவே பேஸ்ட்ரியை வெட்டும்போதும் அது சிதறாமல் இருக்கும். இந்தப் பொட்டலம் நெய்யில் வறுக்கப்படுகிறது. இதனால் வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகி, செழுமையான சுவையும் கிடைக்கிறது. இந்த உணவை எளிய இறைச்சி நிரப்பியிலிருந்து வேறுபடுத்துவது அதன் மாவுதான்: அது மெல்லியதாக இருக்கும், மேலும் உருட்டி பஃப் போல் செய்யாமல் மடிக்கப்படுகிறது.

Mutabbaq வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறது, சுடப்படுவதில்லை. வெளிப்புற மொறுமொறுப்பு வாணலியில் உள்ள நெய்யிலிருந்து வருகிறது, எனவே மேலோடு இன்னும் உறுதியாக இருக்கும்போதே சூடாகச் சாப்பிடுவது சிறந்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாணலியிலிருந்து நேராக சூடாக, ஆப்பு வடிவ துண்டுகளாகவோ சதுரங்களாகவோ வெட்டி.
• கையால் எடுத்துச் சாப்பிடப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஒரு கோப்பை தேநீருடன்.
• சிற்றுண்டியாகவோ காலை உணவாகவோ, பேக்கரிகளிலும் தெருக் கடைகளிலும் வாங்கப்பட்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியைக் குறிப்பிடவும்: ஆட்டுக்கறிக் கொத்துக்கறி. நிரப்பி வேறு இறைச்சியால் செய்யப்பட்டால், அந்த இறைச்சியின் பெயரைக் குறிப்பிடவும்.
• மாவில் கோதுமையையும், நிரப்பியில் முட்டையையும், நெய்யிலிருந்து வரும் பாலையும் ஒவ்வாமைத் தகவலாகக் குறிக்கவும்.
• நெய்யில் வறுக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடவும், வேறு கொழுப்பைப் பயன்படுத்தினால் அதையும் சொல்லவும். இதை ஒருபோதும் சைவம் அல்லது வீகன் என்று குறிக்க வேண்டாம்.
• அளவைக் குறிப்பிடவும், முழுதாகப் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது துண்டுகளாக வெட்டிப் பரிமாறப்படுகிறதா என்றும் சொல்லவும்.