Mutabbaq

Le mutabbaq est une pâtisserie salée faite d'une pâte fine repliée autour d'une farce d'agneau épicé et d'œuf, puis poêlée jusqu'à devenir croustillante. On le mange en Arabie saoudite, et on le prépare aussi aux Émirats arabes unis, au Koweït et au Qatar, où il est vendu en boulangerie et sur les stands de rue, en collation ou comme repas du matin.

Ce que c'est vraiment

Une fine feuille de pâte à pain plate est enroulée autour d'une garniture d'agneau haché, d'oignon et d'œuf, assaisonnée d'épices. L'œuf lie la farce pendant la cuisson, si bien qu'elle tient lorsqu'on découpe la pâtisserie. Le paquet est frit dans du ghee, ce qui donne à l'extérieur sa surface dorée et croustillante ainsi qu'une saveur riche. C'est la pâte qui distingue ce plat d'une simple farce de viande : elle est fine et on la replie au lieu de la rouler en chausson.

Le mutabbaq se poêle, il n'est pas cuit au four. Le croustillant vient du ghee dans la poêle ; il se déguste donc chaud, tant que la croûte est encore ferme.

Comment c'est servi

• Chaud sorti de la poêle, découpé en quartiers ou en carrés.
• Mangé à la main, souvent avec une tasse de thé.
• En collation ou au petit-déjeuner, acheté en boulangerie ou sur les stands de rue.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la viande : agneau haché. Si la farce est faite avec une autre viande, indiquez plutôt cette viande.
• Signalez le blé dans la pâte, les œufs dans la farce et le lait issu du ghee.
• Précisez qu'il est poêlé dans du ghee, et indiquez si vous utilisez une autre matière grasse. Ne le classez jamais comme végétarien ou végétalien.
• Indiquez la taille et précisez s'il est servi entier ou découpé en morceaux.