মুতাব্বাক

মুতাব্বাক হলো পাতলা ময়দার আবরণে মশলাদার ভেড়ার মাংস ও ডিমের পুর ভাঁজ করে তৈরি একটি নোনতা পেস্ট্রি, যা পরে কড়াইয়ে ভেজে মুচমুচে করা হয়। এটি সৌদি আরবে খাওয়া হয় এবং সংযুক্ত আরব আমিরাত, কুয়েত ও কাতারেও তৈরি হয়, যেখানে বেকারি ও রাস্তার স্টলে নাস্তা বা সকালের খাবার হিসেবে বিক্রি হয়।

আসলে এটি কী?

পাতলা রুটির ময়দার একটি স্তর কিমা করা ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ ও ডিমের পুরের চারপাশে মোড়ানো হয়, যাতে মশলা দেওয়া থাকে। রান্নার সময় ডিম পুরকে একসঙ্গে ধরে রাখে, তাই পেস্ট্রি কাটলেও পুর ঝরে পড়ে না। পুলিটি ঘিয়ে ভাজা হয়, যা বাইরের অংশে সোনালি মুচমুচে আবরণ ও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। ময়দাই এই খাবারকে সাধারণ মাংসের পুর থেকে আলাদা করে: এটি পাতলা, এবং রোল করার বদলে ভাঁজ করা হয়।

মুতাব্বাক ওভেনে বেক করা হয় না, কড়াইয়ে ভাজা হয়। বাইরের মুচমুচে অংশ আসে কড়াইয়ের ঘি থেকে, তাই আবরণ শক্ত থাকতে থাকতে গরম অবস্থায় খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• কড়াই থেকে সরাসরি গরম অবস্থায়, টুকরো বা বর্গাকারে কেটে।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই এক কাপ চায়ের সঙ্গে।
• নাস্তা বা সকালের খাবার হিসেবে, বেকারি ও রাস্তার স্টল থেকে কিনে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের নাম উল্লেখ করুন: কিমা করা ভেড়ার মাংস। পুর অন্য কোনো মাংস দিয়ে তৈরি হলে সেই মাংসের নাম লিখুন।
• ময়দার আবরণে গম, পুরে ডিম এবং ঘি থেকে দুধজাত উপাদান থাকলে তা চিহ্নিত করুন।
• লিখুন যে এটি ঘিয়ে ভাজা হয়েছে, এবং অন্য কোনো চর্বি ব্যবহার করলে তা জানান। এটিকে কখনো নিরামিষ বা ভেগান হিসেবে চিহ্নিত করবেন না।
• আকার উল্লেখ করুন এবং জানান এটি আস্ত পরিবেশন করা হয় নাকি টুকরো করে।